Приключения "спагетти" в России
Страсть у россиян к макаронным изделиям не меньше, чем у итальянцев. Только вот то, что продаётся у нас под видом "спагетти", таковым, увы, не является. Как выбрать макароны, чтобы было вкусно, полезно, и при этом не стать жертвой производителей, которые норовят навешать покупателю "лапшу на уши", сочиняя сказки про выдающееся качество?
Макаронами в России и странах СНГ принято называть любые виды твёрдых изделий из муки – от спиралек до ракушек. Этот продукт содержит белки, углеводы, минералы, витамины, дёшево стоит и быстро готовится. В родной Италии так называют исключительно полые внутри трубочки.
Но как дела обстоят в России? Многие отечественные макаронные изделия производятся из хлебопекарной муки с добавлением кулинарных приправ и стабилизаторов вкуса и цвета. Эксперты утверждают: это уже не макароны, а обычные мучные изделия.
Но это утверждение не касается, в частности, одного из производств в Белгородской области, где побывала съёмочная группа. Там работают исключительно на своём сырье. А ещё на предприятии есть собственная мельница, склады хранения, но главное – три многофункциональных линии, которые позволяют выпускать 9 тонн макарон в час, не уступающих по качеству итальянским "братьям".
Зрителей этого выпуска программы "Без обмана" ждут и интервью со специалистами макаронной отрасли, производителями и историками, которые объяснят, в чём отличие настоящих макарон от тех, которыми пытаются нас накормить недобросовестные производители. А итальянский шеф-повар научит разбираться в итальянской пасте и заодно объяснит, как можно отличить знаменитые спагетти от их репродукции.
Интересен и сюжет об очередном изобретении израильских учёных – макаронах, которые якобы способны утолить голод на 12 часов, при этом заставляя организм стремительно худеть. Правда ли это? Или очередной обман?
Вообще, рассказывают авторы программы, настоящие макароны изготавливаются из твёрдых сортов пшеницы. Поэтому первым делом надо обращать внимание на группу, (а их всего три), к которой изделия относятся. Так, макароны группы "А" делают из твёрдой пшеницы, группы "Б" – из мягкой стекловидной пшеницы, а группы "В" – и вовсе из хлебопекарной муки.
Как же распознать подделку? Для начала надо осмотреть продукт. Поверхность макарон должна быть целой, без вкраплений, точек или иных видимых дефектов – их наличие укажет на сырьё низкого качества. Присутствие же муки или крошек неясного происхождения говорит о некачественном оборудовании, на котором производились макароны, либо о неаккуратном способе транспортировки. Ну и, конечно, подделка выплывет наружу в процессе варки. Если она прошла по всем правилам, то настоящие макароны должны оставаться целыми и не слипаться, даже если их не промывать в холодной воде. Вода после варки лишь немного мутнеет. Это скажет потребителю о том, что изготовление прошло без примеси к твёрдым сортам пшеницы хлебопекарной муки.
Желтоватый цвет воды после варки укажет на то, что производитель добавил в состав искусственный краситель.
Дмитрий Толкачёв