Секреты в КУЛИНАРИИ. У каждой хорошей хозяйки обязательно есть свои правила домоводства.
Особенную ценность имеют кулинарные секреты. Пользуясь советами опытных хозяек, можно готовить вкусно, быстро и экономно.
Мясные секреты.
Мясо важнейшим продуктом питания человека считается. Оно должно отличные вкусовые качества иметь. Поэтому его хранение и приготовление определенных навыков требует.
* говядину перед варкой надо отбить деревянным молотком. Так оно гораздо быстрее варится. Кроме того в воду можно добавить столовый уксус (не более 2 ст. Ложек. Очень приятный вкус приобретает тушеная говядина, которую за несколько часов перед этим смазали горчицей.
* если вы жарите мясо, лук добавляйте тогда, когда мясной сок уже испарился.
* свинина при жарке приобретает румяную корочку, если на кусках предварительно сделать глубокие надрезы.
* защитить мясо от прилипания к сковороде можно, если бросить в жир несколько кружочков моркови.
* после обжарки тушеной печени надо добавить в сковороду небольшое количество молока или сметаны. После этого тушение продолжается еще 15 мин. Такой способ приготовления позволит вам получить нежную и вкусную печень.
* если мясо приобрело неприятный запах, значит, оно потеряло свою свежесть. Его не рекомендуется употреблять в пищу. Однако при желании вы можете убрать запах. Для этого мясо надо положить на полчаса в подкисленную воду. Кроме того его можно замариновать в красном вине, гранатовом соке, соевом соусе и т. д. главное - чтобы жидкость была окисляющей. После такого маринования мясо надо приготовить в самое ближайшее время.
* сосиски получаются вкуснее, если их варить на пару. Чтобы они не лопались, перед варкой их прокалывают в нескольких местах или делают надрезы на кончиках.
Рыбные секреты.
Рыбу любят практически все. Она не только полезна, но и чрезвычайно вкусна. Однако мы часто забываем, что рыба является скоропортящимся продуктом. Некоторые хитрости по приготовлению и хранению этого продукта помогут вам сохранить ценные питательные и вкусовые качества.
* процесс очистки рыбной чешуи проходит гораздо быстрее, если рыбу чистить в холодной воде. Также можно выдержать ее некоторое время в воде, содержащей уксус.
* непосредственно перед приготовлением рыбу слегка смачивают уксусом. Это нейтрализует рыбный запах и значительно укрепляет структуру ее ткани.
* для морской рыбы желательно готовить маринад.
* ослабить запах при жарке рыбы помогут куски сырой картофелины. Их кладут прямо на сковородку.
* отличный способ приготовления рыбы - это сделать ее в фольге. Полностью обработанные и смазанные специями куски рыбы заворачивают в фольгу и далее помещают в горячую духовку.
Салатные хитрости.
Пожалуй, самым распространенным блюдом является салат. Существует огромное разнообразие рецептов его приготовления.
* перед самой подачей на стол готовятся салаты из свежих овощей. Лишь в том случае, если их готовить заранее, они теряют свой привлекательный вид.
* растительное масло следует добавлять в салат уже после того, как в него добавили соль и перец.
* разнообразить вкус салата можно, если добавить в него сахар, горчицу или острый соус.
* если во время приготовления вы смешиваете холодные продукты с теплыми, то блюдо быстро испортится. Поэтому следует использовать овощи одной температуры.
* овощи сохраняют свой яркий цвет, если при варке в воду добавить немного пищевой соды.
Секреты сладких блюд.
Румяные и мягкие пирожки получаются, если процесс их жарки происходит в кастрюле с закрытой крышкой.
* для пышного теста требуется предварительно просеять муку. Так вы удалите посторонние примеси, и мука насытится кислородом.
* нежный бисквит получается, если его быстро замешивать и выпекать. Тогда в нем сохранятся пузырьки воздуха, что гарантирует качественный готовый продукт.
* большое количество жира в тесте снижает качество выпекаемого продукта. Такое тесто будет тяжелым и его трудно пропечь.
* духовку следует разогревать до того, как туда помещается продукт. * после выпекания готовое изделие надо сразу тканью накрыть. Тогда оно свою мягкость и пышность сохранит.