Сочная буженина: запекаем мясное блюдо русской кухни
Буженина считается главным мясным блюдом русской кухни. Исторически ее делали из медвежатины, но со временем ей пришла замена в виде свинины. Запечь целый кусок буженины — дело для многих непростое и боязное, поэтому буженина довольно редкий гость на обычном столе. Между тем, бояться приготовить буженину не стоит – процесс не сильно отличается от курицы в духовке. Ключевых моментов, на которые стоит обратить внимание здесь 2 – подготовка мяса и, непосредственно, само запекание. Мы расскажем основные особенности.
Базовый набор
Существует множество рецептов и вариаций буженины, однако все их можно свести к этой формуле ингредиентов:
Кусок свиной шеи — 3 килограмма;
Чеснок;
Крупная соль;
Черный перец крупного помола;
Паприка.
Специи и добавки
Буженина совсем не против нескольких проверенных ингредиентов — тмина, чеснока, майорана и кориандра. Свежую кинзу можно подать с готовым блюдом, а веточка розмарина добавит аромата.
Процесс
Мясо следует подготовить — удалить все пленки, кровь, промыть и просушить бумажным полотенцем. С помощью иглы для шпигования следует сделать в куске проколы, в которые вкладываем кусочки чеснока. Делать это нужно на максимальную глубину. Кусок натереть солью и перцем и уложить на решетку в духовке. Снизу поставить противень с налитой туда водой. При желании, кусок можно завернуть в фольгу. Но еще лучше использовать рукав для запекания. В таком случае, к буженине можно добавить немного овощей.
Узы и путы
Кусок мяса можно стянуть толстой кулинарной нитью — это пойдет на пользу волокнам и позволит сохранить сок внутри них. Запекать буженину нужно 1-1,5 часа, при температуре около 180 градусов. Начинать приготовление нужно в духовке, разогретой до 220 градусов.
Подача
Традиционно на Руси буженину подавали горячей, с хреном, горчицей, солеными огурцами и ржаным хлебом. Впрочем, вкус такого мяса отлично будет сочетаться с овощами, зеленью и другими дополнениями.
Хранение
Буженина хорошо хранится в холоильнике. Для этого, кусок нужно завернуть в бумагу для запекания, а после в пленку.
Рецепт
1. Заливаем мясо кефиром, оставляем настаиваться, а в это время начинаем варить рассол из специй. После закипания ждем пока маринад остынет.
2. Достаем мясо из кефира и перекладываем его в рассол. Оставляем на ночь.
3. Достаем мясо и промокаем его. Подготавливаем новый маринад для натирки мяса из перца, имбиря, чеснока и специй.
4. Натираем маринадом мясо, заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую духовку на час.
5. После часа в духовке буженину раскрываем и ставим снова в духовку, но уже с приоткрытой фольгой, чтобы оно подрумянилось. Достаточно будет 15-20 минут.
Блюдо готово!