Почему нельзя завтракать кашей?

18.11.2018 11:27

Диетологи настойчиво рекомендуют поедать кашу по утрам. Гречка или овсянка — это не просто традиционный завтрак, а нечто более важное. Об этих блюдах ходит немало легенд и даже анекдотов.
Родители учат, что в каше вся сила. Диетологи перечисляют нескончаемые полезные свойства. Маркетологи подписывают «самый здоровый завтрак» и пишут на ценнике скидку…
Как же тут не поддаться обычному человеку на все эти увещевания и не начать поедать кашу в немыслимых количествах? Тут и вылазят неприятные побочные эффекты. Куда же без них!

Когда все твердят о полезности каши, а ты начинаешь страдать вздутием живота и метеоризмом, то первые подозрения закрадываются сами собой. И это неспроста.
Всё дело в глютене — особом белке, который присутствует в некоторых злаковых растениях (рожь, овес, ячмень, пшеница). Именно благодаря глютену (его еще называют клейковиной) муку с помощью воды можно превратить в упругое и эластичное тесто.

В последнее время на этот белок обращено особое внимание. Даже на детском питании порой можно увидеть надпись: «Внимание! Содержит глютен».
Глютен, вступая во взаимодействие с белком зонулином, повышает проницаемость кишечника, образовывая так называемую кишечную дыру.

Нарушается кишечный барьер. Иммунная система выделяет антитела, защищая себя и весь организм. Попадая под атаку антител, клетки кишечника воспаляются. И с каждой новой порцией глютена ситуация ухудшается.
Если у одних людей продукты, содержащие глютен, вызывают аллергическую реакцию, то у других они провоцируют развитие болезни — целиакии, при которой происходит атрофия ворсинок кишечника, что плохо сказывается на усвоении из пищи белков, жиров и углеводов.

У маленьких детей целиакия вызывает не только понос и вздутие живота, но и серьезную задержку в развитии. И если ранее болезнь считалась редкой, то благодаря современным методам диагностики стало известно, что в некоторых странах от целиакии страдает около 1 % населения.
Причем болезнь эта полностью не лечится. Чтобы нормально существовать, человеку приходится всю жизнь придерживаться безглютеновой диеты. Неудивительно, что во многих странах популярность приобретает производство безглютеновой пищи, которая продается под соответствующей маркировкой — перечеркнутым колоском.

Поэтому стоит ограничить употребление продуктов, богатых глютеном. Сюда можно отнести пшеницу, рожь, овес, перловку, манку, а так же всё, что из них производят, — хлеб, булочки, макароны. Любителям каш стоит чаще заменять эти продукты рисом, кукурузой, пшеном и гречкой.
А малышам, которые впервые пробуют кашу, следует поначалу давать только безглютеновые продукты. А вот пищу с содержанием глютена нельзя пробовать раньше 6 месяцев. И то, ее нужно давать буквально по чайной ложке, наблюдая за реакцией малыша.

Насыщенная глютеном пища опасна не только для детей, но и для взрослых. И это следует помнить каждому, кто налегает на столь опасную еду. Помни, что при отсутствии аллергии на вышеперечисленные продукты, ты можешь смело включать их в рацион. Но не делай эти каши основным источником питания, ведь это чревато печальными последствиями.