Как приготовить домашнюю бастурму из куриной грудки

Бастурма – вяленое мясо конины, говядины или курицы, выдержанное под прессом. Чтобы приготовить этот деликатес из куриной грудки достаточно выдержать ее всего 6 дней. 

Для приготовления понадобится:

куриная грудка – 800 г;
соль – 3 ст. л.;
черный перец – 1 ч. л.;
сладкая паприка – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;

пищевая пленка;
чистая хлопковая ткань;
плотная нить;
пластиковый хомут или проволока из нержавеющей стали.

Куриную грудку необходимо промыть, аккуратно отделить мясо от кости и снять кожу. Затем нужно удалить все прожилки и насухо обтереть филе бумажным полотенцем. Очищенный чеснок следует пропустить через пресс.

Далее приступаем к маринованию курицы. Для этого в широкую и глубокую емкость кладем подготовленное куриное филе, солим, перчим, добавляем паприку и чеснок. Тщательно втираем маринад в курицу со всех сторон. Миску с замаринованным филе плотно оборачиваем пищевой пленкой и держим в холодильнике 24 часа. За это время мясо должно стать более твердым.

Выдержав мясо сутки в холодильнике, извлекаем его из сухого маринада и моем под проточной водой. Заворачиваем мясо в тонкую хлопковую ткань и кладем в холодильник под пресс. Для этого подойдет бутылка с водой, гиря и т. п. Держим мясо в холоде еще сутки. Когда ткань станет влажной, ее необходимо заменить.

Спустя сутки под прессом, извлекаем мясо из ткани, делаем отверстие в углу куска с помощью шила и продеваем в него нить или пластиковый хомут. Подвешиваем бастурму в холодильнике или на балконе. Вялим так мясо в течение 2–3 суток.

Приятного аппетита!

 

Анастасия Домникова. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.