Проверяем как на тесто влияет глютен. Замешиваем с глютеном и без, и сравниваем
В последнее время информация о глютене в продуктах становится все более распространенной. Многие считают, что он негативно влияет на качество продуктов. Это не совсем соответствует действительности: мы проверим опытным путем, как именно влияет на тесто глютен, замешав с ним и без него.
Глютен представляет собой клейкий белок, он содержится в зернах всех злаковых. Белок отвечает за состояние теста, он делает его тягучим и эластичным.
Для проверки влияния глютена мы замешали два простых теста комбайном без добавок, только мука и вода. Но для одного вида использовали муку с содержанием только 6% глютена (это очень низкий показатель), для второго взяли стандартную муку, где уже 14% глютена.
И каждый вид теста мы промыли под проточной водой, чтобы смыть весь крахмал. В результате влияние глютена стало более наглядным: тесто без него превратилось просто в крошку, а с ним текстура осталась очень эластичной.
Видео проверки влияния глютена:
Избегать глютена имеет смысл при возникновении его непереносимости. По последним данным, это в среднем 0,8% населения большинства стран.