Ученые заявили об улучшении вкуса гамбургера из искусственного мяса
Создатели первого на Земле гамбургера из искусственного мяса заявили об улучшении его вкуса и внешнего вида, а также пообещали снизить стоимость мяса с 300 тысяч долларов за килограмм до 65 долларов США. Биологи, создавшие первый на Земле гамбургер из искусственно выращенного мяса, отчитались об улучшении его вкусовых качеств и внешнего вида, а также пообещали удешевить производство этого блюда, которое сейчас стоит 300 тысяч долларов США, на конференции чикагского Института пищевых технологий.
"Решение этой задачи вполне нам по силам. Мы даже создадим компанию для этого. Конечно, цены на подобные продукты будут изначально очень высокими, но учитывая то, что есть рестораны, где гамбургер стоит 450 долларов, наша разработка найдет своего потребителя и рынок", — рассказывает Марк Пост (Mark Post) из университета Маастрихта (Нидерланды), один из создателей первого "искусственного" гамбургера.
Марк Пост и несколько других биологов из США и прочих стран мира два года назад запустили амбициозный проект – они вырастили полноценную мускульную ткань коровы из стволовых клеток, пытаясь найти альтернативу фермам домашних животных для производства мяса. Смелую идею ученых поддержал основатель компании Google Сергей Брин и ряд других знаменитостей.
Команде ученых под руководство Поста потребовалось 3 месяца, чтобы вырастить около 20 тысяч отдельных мышечных волокон. Когда волокна были готовы, исследователи вручную сделали в них микро надрезы, после чего спрессовали. Стоимость проекта по изготовлению бургера весом 140 грамм составила 250 тысяч евро.
Эксперты в области гастрономии, попробовавшие этот "фастфуд", отметили, что вкус у него был достаточно приятный, но гамбургер получился слишком сухим и безжирным. Пост и его коллеги серьезно восприняли эти замечания и начали работу над улучшением вкуса путем создания особых стволовых клеток, которые бы производили жир, присутствующий в мясе настоящих коров.
По его словам, эта задача уже почти решена. Кроме того, команда Поста работает над снижением стоимости синтетического мяса, и ученый обещает, что в ближайшее время цена килограмма подобного "продукта" будет снижена с 300 тысяч до 65 долларов.
Более далекими, но не менее интересными, являются планы Поста по выращиванию мяса для полноценных стейков. Как отмечает ученый, это очень сложная, но реализуемая задача, и его лаборатория уже начала работы по превращению стволовых клеток в полноценную мышечную ткань.