Человечеству придется отказаться от сахара и красного мяса
Производство и потребление пищи должны радикально измениться, чтобы человечество избежало миллионов смертей и «катастрофического» ущерба для планеты.
Главное, что нужно для достижения обеих целей, — кардинальное изменение рациона в мире: человечеству придется примерно вдвое уменьшить количество потребляемого сахара и красного мяса и вдвое увеличить объем овощей, фруктов и орехов. К такому выводу пришла группа из 36 ученых, как следует из публикации в медицинском журнале «Ланцет» (The Lancet).
«Мы оказались в катастрофической ситуации», — рассказал один из авторов исследования Тим Ланг (Tim Lang), профессор Лондонского университета и руководитель комиссии «ИТ-Ланцет» (EAT-Lancet), представившей исследование объемом в 50 страниц.
В данный момент почти миллиард человек страдают от голода, а два миллиарда переедают, употребляя нездоровую пищу, что приводит к эпидемиям ожирения, сердечных заболеваний и диабета.
Именно с нездоровым питанием ежегодно связаны 11 миллионов случаев преждевременной смерти, следует из последнего доклада «Глобальное бремя болезней».
В то же время система глобального пищевого рациона — основной крупнейший источник парниковых газов, главной причины утраты биоразнообразия и ключевой причины распространения смертельных водорослей вдоль побережья и во внутренних водах.
Сельское хозяйство, изменившее почти половину земной поверхности нашей планеты, также использует около 70% мирового запаса пресной воды.
«Чтобы у нас был хоть какой-то шанс прокормить десять миллиардов человек в 2050 году в планетарных границах» — имеются в виду пределы способности Земли амортизировать деятельность человека — «мы должны перейти на здоровую диету, значительно сократить объем пищевых отходов и инвестировать в технологии, снижающие воздействие на окружающую среду», — рассказал один из авторов исследования Йохан Рокстром (Johan Rockstrom), директор Потсдамского института изучения климатических изменений.
«Это достижимо, но для этого потребуется ни много ни мало мировая сельскохозяйственная революция», — рассказал он.
Краеугольным камнем «великого пищевого переворота», к которому призывают авторы исследования, является образцовая диета примерно на 2500 калорий в день.
«Мы не утверждаем, что все должны питаться одинаково, — рассказал Ланг по телефону. — Но в широком смысле — особенно это касается обеспеченного мира — это подразумевает сокращение потребления мяса и молочных продуктов и увеличение объема растительной пищи в рационе».
В рамках этой диеты разрешается употреблять от 7 до 14 граммов красного мяса в день. Средняя котлета в гамбургере, к примеру, весит от 125 до 150 граммов.
Для большинства богатых стран и многих развивающихся, например, Китая и Бразилии, это подразумевает снижение потребления красного мяса в пять-десять раз.
Говядина — главный источник проблем.
Для производства килограмма мяса требуются по меньшей мере пять килограммов зерна.
Но вот стейк или каре ягненка оказываются на тарелке, и около 30% попадает в мусорную корзину.
Молочные продукты авторы исследования также ограничили одним стаканом (250 г) цельного молока или его эквивалентом в виде сыра или йогурта в день. В неделю допускается съедать одно-два яйца.