Как противостоять пивным корпорациям - научат в школе мистера Теллмана
Как известно, в России существовали богатейшие традиции медоварения, т.е. изгтовления «питного меду», хмельного напитка сброженного из меда и настоянного на ягодах . Мед мог быть малиновый, черемховый, черничный, смородинный, черносмородинный, костяничный, мозжевеловый, вишневый, терновый и пр. Иностранные послы говорили о более чем двадцати видах меда.
Как обычно, с медом были перебои, и потому к меду, при сбраживании, добавляли еще патоку. Понятно, что качество напитков потому бывало разное. И официально поэтому они делились по сортам, зависящим от состава меда и его выдержки: мед мог быть княжой, боярской, приказной, рядовой, братский, столовой.
Но вернемся к нашему пиву. В целях отделить княжое пиво от боярского, приказного и прочего столового мы снова собрались в баре «Янтарь» на Пушкинской, 3 на слепую дегустацию.
БЛАНШ НЕ ПОД ГЛАЗОМ, А В СТАКАНЕ!
В этот раз предметом нашего исследования стали бланши. Если кто не знает: бланш это пиво из несоложенойпшеницы с добавлением трав. Хмель, кстати, в составе не обязателен. Появился сорт в монастырях Фландрии приблизительно в XIV веке. И практически совершенно исчез к середине XX века. Считается, что последний раз его сварили в 1956 году. Через несколько лет, в 1966 году, молочник Пьер Селис решил возродить стиль, вспоминая свой детский опыт помощником на пивоварне. Начал вести беседы со старыми пивоварами, искать рецепты и сварил, в итоге, первый в новейшей истории бланш. Произошло это в городе Хугаарден, Бельгия. Ну вы поняли. Сорт неожиданно стал популярным, а Селис успешным. Появилось множество бланшей от разных пивоварен.
Но Селису не повезло. После пожара на пивоварне в 1985 году, пытаясь покрыть убытки, он продал часть акций компании «Stella Artois». А в 1988 году концерн объеденился с «Piedboeuf» и стал называться «Interbrew». С этим именем вы знакомы – «Клинское», «Сибирская Корона» и еще много всего. Пьер Селис тут же покинул компанию, объявив, что не согласен с новыми технологиями производства его пива.
Селиса позвали в США, в город Остин, Техас, где он снова сварил свое пиво, которое стало носить название «Селис Белое». И стал одним из зачинателей эры крафта. Но, однако, жизнь Селиса снова вернулась по кругу: американский инвестор, несмотря на очень хрошие продажи, захотел еще больше денег, и продал свою часть акций пивоварни гиганту «Миллер». И Селис, снова не согласный с переменами на производстве, продал свою долю и вернулся в свой Хугаарден. Интересно, что и пивоварни в Остине, и в Хугаардене со временем были закрыты гигантами в рамках «оптимизации».
Селис умер в 2011 году. А в 2012 права «Миллера» на «Селис Белое» закончились, и теперь под этой маркой производит пиво дочь Селиса, Кристина, следуя рецептам своего отца.
Вот примерно так в наши дни выгядит противостояние концернов и пивовара-одиночки. Можно ли сказать, что наши выигрывают? Хотя бы в итоге?
Впрочем, вернемся в пивную школу мистера Теллмана к слепой дегустации бланшей.
БЛАНШ ВО РТУ И ПОД НОСОМ
Присутствующей публике были предложены вслепую шесть сортов бланшей или что-то типа того: "Кроненбург бланк 1664" («Балтика»), пшеничная «нулёвка» от «Балтики», Blanche De Ville от Telmann, настоящий Blanche de Bruxelles, петербургская новинка «Львы Невы» и, конечно же, Hoegaarden местного локализованного производства.
Грустно, девушки. Даже Blanche de Bruxelles, на взгляд вашего покорного слуги, начал меняться, и делает это, отнюдь, не в лучшую сторону. Про остальных и вовсе обойдусь без комменатриев, Пьер Селис уже давно все сказал. И потому меня очень порадовал бланш от хозяев вечеринки, пивоварни Telmann. Плотностью и питкостью он безусловно убирал всех остальных пристуствующих.
УДИВИТЕЛЬНЫЙ БЛАНШ
Но главный сюрприз вечера был в другом. Telmann обзавелся подразделением Steamwalker, где, по словам пристуствовавшего на дегустации главного пивовара Steamwalker’а Андрея Косарынского, очень маленькие объемы производста, и потому нет «коммереской составляющей», и ингредиенты закупаются не взирая на цену, главное – чтобы было вкусно и интересно. Представленный пивоварней SunBall, абрикосовый бланш, произвел фурор, не побоюсь громкого слова. Скажу честно, последний раз пиво подобного уровня я пил на частной пивоварне одного олигарха (случайно попал, честное слово), где, как вы можете догадаться, тоже вовсе не экономили на составляющих.
Мой вам, друзья, совет: увидите бренд Steamwalker - сразу берите кружечку. У них есть несколько сортов, и все они, конечно, в топе российского пивоварения.
Я потому начал сегодня свой маленькиий пост с грустной истории Пьера Селиса, что нам грешно жаловаться на жизнь. Мир вокруг нас полон крафта, есть пивоварня Telmann, сорта которой легко обыгрывают вышедших в тираж основателей направлений, и пивоварня продолжает развиваться, создавая новые сорта и проекты. И, значит, все не так уж и плохо. Главное, суметь это увидеть. Понять. И попробовать.