МАЙОНЕЗ ДЛЯ ЛЮБИМОЙ (2)
Майонез "Охотничий" без специально приготовленного соуса - не более, чем пародия. Хотя именно без этого соуса вполне может обойтись майонез "Рыбацкий"... И вообще, не приходилось ли вам не то, что читать, но даже слышать за киевскую, тамбовскую и прочие кухни во всем их многообразии? Начните считать абсолютно книги за одесскую кухню и любой куркулятор рано или поздно заклинит. Я себе думаю, ведь не зря давным-давно исполнялось "Одесса-мама, здравствуй, тебя дороже нету, ты - наше государство, ты - целая планета". Хотел в свое время, не убоявшись судьбы знаменитого Похлебкина, откликнуться на предложения написать книгу за одесскую кухню на государственном языке Мамы, вот это была бы хохма: сама книга плюс три дополнительных тома с переводами и пояснениями...
Ну так разве это главное? Главное, что тысяча лучших в мире хозяек приготовят борщ, и все они будут разниться по вкусу. Более того, борщ, что приведет в восторг меня, может совершенно не понравится вам, и это нормально... На картинке из книжки - изображение древнего советского агрегата совершенно не случайно. Через него я еще желторотиком заработал свою первую в жизни казацкую награду. А именно - смачный шалобан от дедов с Пересыпи, за что им большое спасибо... Уж какие агрегаты, будучи хорошо взрослым, ни использовал для варки моего любимого кофе, рядом со сваренным вручную их и близко не стояло. Кореша многократно приезжали ко мне в курень из Одессы только ради чашечки кофе, это - единственное на сегодняшний день, что и люблю, и умею готовить одновременно...
В общем, соус для фирменного майонеза "Охотничий" под названием "Провансаль" я сварганил, как в старину, безо всякого применения что давней, что современной техники, последней имеется у любимой в невероятной количестве. Всей-то трудности не переборщить с прованским маслом, соус должен быть густым. А так все просто, чисто каменный век: берешь старинную каменную чашечку, аналогичный пестик и начинаешь сбивать смесь из яичного желтка, соли, горчицы, лимонного сока, сахара, прованского масла, хрен, как небольшая, но необходимая добавка, речь же за фирменный одесский майонез "Охотничий"... Все вручную, и довольно быстро, главное, добавлять лимонный сок и остальное масло постепенно, это же вам не растирать более получаса макогоном в макитре смесь сахара и мака до второго пота, без чего такая элементарщина, как заурядный маковый рулет по-настоящему просто невозможна... Но, между нами, один древний агрегат я все-таки использовал для добычи лимонного сока, иди знай, что под его видом вам сегодня втулят даже в самом шикарном магазине...