Роспотребнадзор проверил школьные обеды

Осенью Роспотребнадзор провел масштабную проверку качества питания в части ульяновских школ, во второй половине ревизии не закончены. Не все заключения еще готовы, некоторые находятся в работе. Но уже озвучены данные по оператору, отвечающему за завтраки и обеды 149 образовательных учреждений региона компании Альтернатива. Спойлер: процент замечаний низкий, есть нарекания по превышению калорийности блюд. Внеплановые проверки Роспотребнадзора объясняются тем, что по федеральной программе в регионе введено питание учащихся 1-4 классов. Чтобы проконтролировать качество еды младшеклассников, с конца сентября по середину октября в ульяновских школах проводили отбор проб для разного рода исследований микробиологических, санитарно-химических, паразитологических, физических. Специалисты внимательно изучали сырье на фальсификат, на сальмонеллез, на содержание нитратов и пестицидов, на содержание витаминов. Проводились контрольные взвешивания порций, измерялась температура блюд, проверки пищеблока и многое другое. По школам, обслуживаемым Альтернативой, в общей сложности провели 986 лабораторных исследований разных видов. Результаты проверки показали: отклонения от установленных норм есть в 1,6% случаев. Для нас это объективный показатель, существенных замечаний выявлено не было, комментирует директор компании Альтернатива Андрей Толмачев. В 8 школах зафиксированы отклонения по пищевой и энергетической ценности блюд как в сторону увеличения, так и в сторону уменьшения. Конкретизируя: в одном лицее обеденное блюдо имеет энергетическую ценность в 631,5 г. при максимальной норме 583,9 г. Есть и обратная ситуация: при нижнем диапазоне 976,2 г. ценность другого блюда составляет 965,8 г. Две из отобранных порций немного не дотягивают по содержанию жиров. В двух школах есть замечания по белку ниже нормы. В остальных случаях отмечены превышения по белку. Причин отклонения от норм может быть несколько, объясняет Андрей Толмачев. Грубо говоря, два куска рыбы из разных партий могут иметь разную жирность, значит, будут отличаться их показатели по белку, жиру. Во-вторых, технология приготовления: в какую-то порцию могли положить одного из ингредиентов больше нормы, что дало повышенный калораж. Мы понимаем, что работаем для самой важной категории питающихся детей, поэтому безопасность и качество продукции для нас приоритет. Все эти небольшие, но отклонения повод для дополнительного контроля уже со стороны оператора. Компания проводит собственные исследования в аккредитованных лабораториях региона, проводит повторный инструктаж со всеми бригадами и контрольную отработку приготовления блюд. Наравне с операторами питания Роспотребнадзор проверил их поставщиков. Серьезных замечаний к ним нет. А вот состояние пищеблоков вызвало у ревизоров вопросы в основном, к косметическому ремонту: кое-где вспучилась краска. Несмотря на то, что за состояние пищеблоков отвечает непосредственно школа, в Альтернативе заверили: капитальный ремонт и обновление оборудования пройдет по согласованному с администрацией графику, уже в следующем году все нарекания будут устранены. В этом году, к примеру, компания капитальноотремонтировала пищеблоки и обеденные залы в 5 школах города. В ближайших планах оператора презентация родителям и школьникам 5-11 классов двух вариантов меню на выбор, по принципу шведского стола. Так дети смогут выбирать блюда, которые им больше нравятся, через раздачу либо через личный кабинет. Разрабатываются меню, конечно, с учетом требований разнообразия и санитарных правил. Справка 73online.ru: Оператор социального питания Альтернатива работает на рынке почти 13 лет. Обслуживает более 150 образовательных и медицинских учреждений Ульяновской области. Татьяна Лисицына