Лучшие шеф-повара страны работают над созданием гастрономического символа Амурской области
Какой он - гастрономический символ Приамурья, и зачем московский шеф-повар отправляет местных рестораторов в лес? В регионе проходит второй этап фестиваля «Мир гостеприимства-2020», организованный при участии областного министерства экономического развития и центра поддержки предпринимательства. Мастера-кулинары из разных городов страны дают уроки по приготовлению эксклюзивных блюд.Он привык не давать мастер-классы, а «ковыряться» на кухне и выдумывать что-нибудь эдакое, признается именитый московский шеф-повар. Удивлять гостей Андрею Колодяжному помогают обычные овощи, ягоды, травы и даже цветы. Мастер сам родом из Пятигорска, с детства привык бродить по лесам в поисках природных «экспонатов». А уже профессионально встав у плиты, назвал изюминку своего кулинарного творчества гастроботаникой. Участникам форума такая кухня пришлась по вкусу.Никита Скрипаль, участник форума «Шефы»:– Вкусно! Во-первых, превосходный аромат, во-вторых, все сырое. Многие боятся есть сырой шампиньон, ну а вообще, он очень вкусный!Карпаччо из грибов с ферментированными кабачками, маслом из лопуха и пудрой с мухомором. Необычным, но очень аппетитным оказался и карамельный батат с цветами и соусом из квасного сусла. Названия замысловатые, но начинка простая. Ингредиенты можно заменять другими - дело в фантазии. Наталья Васильева, шеф-повар ресторана из Благовещенска:Это все надо продвигать и все это красиво подавать, тогда, конечно, клиенты будут, потому что это все местное, ниоткуда не привезенное, свежее.В поисках своей «фишки» не нужно ориентироваться на Москву и Санкт-Петербург, уверен мастер кухни. Лучше смотреть на то, что растет чуть ли не под ногами. Высококлассным шеф-поваром станет лишь интересующийся.Андрей Колодяжный, основатель гастроботаники в России:– Я бы, вот, основное - это сделал какую-то кедровую историю, потому что Кедр - уникальное само по себе дерево, его здесь очень много. Фишка всей области, скорее всего, нет чего-то одного, это продукты, которые растут по сезону и которые можно найти в лесу. Просто поварам нужно вставать и идти это делать.В нашей области коронное блюдо пока не придумано. Многие навскидку называют пельмени «Амур», но они есть и в других регионах, только немного под другим «соусом». Нужно нечто эксклюзивное.Виктор Медведев, организатор форума «Шефы»:– В этом году в России впервые проводится всемирный конгресс шеф-поваров. Задача такая стоит: показать, вот наша Россия - большая, в каждом регионе своя визитная карточка гастрономическая, чтобы это потом способствовало туризму, чтобы люди, когда приезжали, могли ассоциировать регион с конкретным блюдом.На форуме «Шефы» мастер-классы также дают специалисты из Владивостока, Хабаровска и Новосибирска. Как создать команду мечты, развить региональную кухню, сочетать компоненты блюд, гарниры и соусы - они делятся своими знаниями, которые в дальнейшем помогут местным рестораторам создать гастрономический символ Амурской области.