Оливье — всему голова. «Индекс оливье» за прошедшее десятилетие

Многое изменилось за это десятилетие, но что-то осталось вечным. Салат оливье, например. Посмотрим, как за прошедшее десятилетие он менялся в стоимости — с учётом роста МРОТ, санкций и других событий.

В 2010 году началось десятилетие, в 2012 году в России, Белоруссии и Казахстане создали Единое Экономическое пространство, в 2014 В состав России включили Крым, а в субтропическом Сочи провели зимнюю Олимпиаду, в 2016 — выбрали Госдуму, в 2018 — пережили Чемпионат мира по футболу. Многое изменилось за это десятилетие, но что-то осталось вечным. Салат оливье, например. Посмотрим, как за прошедшее десятилетие он менялся — с учётом роста МРОТ, санкций и других событий.

Аве оливье

Напомним рецепт: для 6 порций понадобится картофель (4 штуки), морковь (3 штуки), маринованные огурцы (3,5 штуки), консервированный зелёный горошек (половина банки), куриное яйцо (3,5 штуки), докторская колбаса (180 граммов), сметана (60 граммов), майонез (120 граммов) и соль (по вкусу).

^{Готовь сани летом, а оливье зимой. Фото: eda.ru.}

2010. Veni, vidi, оливье

Росстат подготовил данные, учитывая средние цены по стране на ингредиенты для самого новогоднего салата. И вот, по данным Росстата, на четырёх персон салат оливье в 2010 году имел себестоимость продуктов в 190 рублей: самыми дорогими были колбаса (223 рубля), майонез (90 рублей) и консервированные огурцы (89 рублей).
Минимальный размер оплаты труда (МРОТ) в России в 2010 году составлял 4 330 рублей. 4,3% от этой суммы составляет стоимость салата, приведённая выше.

2011. Оливье приходит во время еды

В 2011 году миска новогоднего салата, судя по записям липецкого портала gorod48.ru, подешевела на 7 рублей за счёт изменения цены картошки и моркови. Липецкий портал приводит цены, которые отличаются от московских: так, в 2010 году килограмм «оливье» стоил в регионе в среднем 142 рубля, в то время как в Москве стоимость была почти в два раза выше.

Надо сказать, в 2011 году изменение было вызвано не снижением цен: наоборот, подорожали колбаса, яйца, солёные огурцы, а вот овощи подешевели по сравнению с 2010 годом. В 2010, напомним, случилось экстремально жаркое лето, которое вызвало неурожай. Картошка стоила 28 рублей (рост в два раза по сравнению с годом раньше).

По данным Росстата, стоимость миски оливье только по продуктам составляла 205 рублей. Эта средняя цена, разумеется, не включала в себя региональные различия: ведь известно, что на Севере, например, овощи стоят очень дорого. Поэтом считаем по-среднему, а МРОТ в 2011 году повысили на почти триста рублей: до 4611 р. В соотношении с миской салата — 4,4%.

2012. Не красна изба углами, а красна оливье

Росстат изменил рецептуру расчёты по оливье: с этого момента салат стали считать с меньшим количеством майонеза и с большим количеством огурцов. Стоимость салата стала равна 222 рублям: овощи подешевели, колбаса подорожала на 35 рублей (до 270 за килограмм).

МРОТ 2012 года остался на том же уровне, что и прошлогодний: 4611 рублей. Доля салата — 4,81%.

2013. В гостях хорошо, а дома оливье

Стоимость «оливье» по данным Росстата продолжала расти: в 2013 она составила 237 рублей.
Незначительно подорожали картофель, морковь, яйца и остальные продукты (до четырёх рублей) — а колбаса выросла в цене сразу на 18 рублей.

Зато с 2013 года, с первого января, МРОТ вырос до 5205 рублей. Доля миски оливье — 4,5%.

2014. Человек сам кузнец своего оливье

С 237 рублей за салатницу с традиционным блюдом в 2013 году стоимость в 2014 выросла: до 242 рублей.
Подорожали: картофель и яйца (сразу на 7 и 13 рублей). Традиционно в цене выросла колбаса — на 14 рублей, до 302 р за килограмм. Остальные продукты подорожали не более чем на пять рублей.

МРОТ слегка увеличился — до 5554 рублей. В итоге это дало 4,3% в соотнесении со стоимостью салата.

^{А по данным Росстата, килограмм оливье в 2001 году стоил 67 рублей. Фото:} rzn. info.

2015. В оливье, да не в обиде

Цены на салатницу «оливье» продолжали расти: до 260 рублей. В этот раз отличились овощи: до 5 рублей в среднем, а маринованные огурцы — на 10 рублей. Колбаса, конечно, тоже стала дороже, но всего на 10 рублей.

МРОТ был установлен на отметке 5965 рублей. При указанной цене — те же 4,3%, что и в прошлом году.

2016. Make оливье great again

В 2016 году российские хозяйки познали весь гнёт контрсанкций. Да, рецептура салата совершенно не требует продуктов из Евросоюза, но цены выросли, и миска салата стала стоить 304 рубля. Кое-что стало дешевле (картофель, на 7 рублей), но колбаса, майонез, и даже огурцы подорожали до 35 рублей.

С января 2016 года МРОТ вырос до 6204 рублей. Ёмкость с салатом в соотнесении с МРОТ стоила 4,9%.

2017. Не было бы счастья, да оливье помогло

Год перед чемпионатом мира, когда в стране ударными темпами строились стадионы, открывались новые дороги, станции метро и отремонтированные вокзалы и аэропорты, в индексе оливье отметился тем, что практически сохранил позиции прошлого года. 308 рублей стоил килограмм оливье в 2017 году: немного подорожала колбаса, немного подешевели яйца.

МРОТ к Новому году вырос до 7500 рублей: его в 2016 году поднимали дважды. В соотношении с салатом — 4,1%.

2018. Друзья познаются в оливье

Год Чемпионата мира тоже не принёс значительных изменений: 311 рублей. Цена, конечно, выросла, но история наблюдений доказывала, что не намного. На цены 2018 года повлияли резко подешевевшие (на семь рублей) яйца, подорожавшая колбаса (на 11 рублей), а другие продукты подорожали поровну и ненамного.

В 2017 году МРОТ изменили с 7500 до 7800, а к Новому году−2018 и вовсе увеличили до 9489 рублей. Миска салата — 3,2% МРОТ.

2019. На оливье не пеняй, коли ложка крива

После Чемпионата цены начали понемногу расти: салат стал стоить 325 рублей. Выросли в цене все составляющие, кроме картошки. Внезапно самым подорожавшим ингредиентом стала морковь.

Размер МРОТ в 2018 году увеличили до 11 163 рублей: так МРОТ перешагнул порог десяти тысяч. К Новому году−2019 это значение увеличили — до 11 280 рублей. Итого 2,9% МРОТ будет стоить полная салатница оливье.

2020. Любишь кататься, люби и оливье возить

Росстат приводит данные и на Новый год−2020: по их данным, всё подорожало, и по сравнению с прошлым годом салат стал стоить на 4,6%: теперь следование традиции обойдётся в 340 рублей. Морковь и картошка стали дешевле.

МРОТ с 2020 года станет больше — 12 130 рублей. В соотнесении с ценой на оливье получается 2,8%: правда, журналисты из Перми уже сходили в магазин за продуктами и проверили, насколько соответствуют данным Росстата по стране средние расценки для «середнячков» по цене в обычном пермском магазине. Оказалось, что в реальности салат обошёлся им на 92 рубля дороже, чем планировалось, при этом никаких особых ингредиентов не предусматривалось.