Подружка научила готовить сладкие, пышные и очень мягкие пончики из картошки. Теперь жарю их постоянно

Пошаговый рецепт создания вкусных и пышных пончиков из Неаполя. Тонкости создания десерта с картофельным пюре и на основе пивных дрожжей....

Неаполитанскими скобами в данном рецепте называют пончики. Их считают карнавальной сладостью. Хотя этот десерт можно часто встретить в кафе Неаполя. Стоят они совсем недорого. Основой для теста становится мука и обыкновенная картошка, однако существует вариант без картофеля. В первые годы возникновения рецепта блюдо дополняли салом. Но оно получалось довольно тяжелым для пищеварения. После придумали заменять сало простым маслом, точнее обжарку десерта в настоящее время осуществляют на оливковом, растительном либо арахисовом масле.

Немного истории жареного десерта

Скрепки, а проще сказать пончики, изобрел повар Сесилия Крапф. При австрийском правлении в Неаполе этот десерт приобрел широкую популярность. Необычное блюдо имеет свою особенность, о которой поговорим далее.

Секрет мягкости

Приготовление без добавления части картофеля привело бы к твердости продукта в готовом виде. Однако при желании мягкости скоб также можно добиться. Главное - знать секрет. В муку добавляют немного дрожжей и дают тесту подняться на протяжении 7-8 часов несколько раз. Так выпечка получается очень воздушной и просто тает во рту, особенно при употреблении в горячем виде. Но пончики можно есть и холодными.

Компоненты для выпечки

• Пшеничная мука – 120 грамм.
• Молоко – 2/3 стакана.
• Пивные дрожжи – 8 грамм.
• Мед – 10 грамм.

Для теста:

• мука – 340 грамм;
• очищенная картошка – 200 грамм;
• три яйца;
• сахарный песок – 1/5 стакана;
• масло – менее 1/2 пачки;
• один лимон;
• соль.

Для обжаривания и украшения:

• сахар;
• арахисовое масло – 1 литр.

Технология готовки

Тесто готовится накануне. В теплом молоке растапливают указанное количество дрожжей. Закваску вливают в муку, сюда же кладут мед. Замешивают тесто, вначале используя вилку. Готовый продукт накрывают пленкой, вдали от сквозняков дают тесту настояться 8 часов. При использовании сухих дрожжей требуется насыпать в массу 2 грамма компонента.

Картошку чистят, моют и отваривают. После готовности продукт давят прессом. Картофель должен остыть. Если использовать мультиварку в готовке картофельной составляющей рецепта, то времени уйдет меньше (около 10 минут).

В смеси из теста делают небольшой надрез в центре. В углубление вбивают яйца, добавляют мягкое сливочное масло, картошку и сахарный песок, цедру лимона и пищевую соль.

Замешивают все руками. После замеса нового теста ему дают постоять еще 4 часа. Так масса поднимется еще вдвое. После этого из теста катают шарики размером с ладонь. Их располагают на пергаментной бумаге. Внутри каждого изделия из теста пробивают отверстие небольшого размера. Будущие пончики должны постоять на столе еще пару часов.

Обжаривают неаполитанские пончики в растительном или арахисовом масле с двух сторон до румяности. Во время готовки изделия отправляют в кипящее масло на кусочках пергаментной бумаги, где они подходили.

Остывшие пончики украшают пудрой либо сахаром. Поверьте, потраченное время на готовку окупится сполна, стоит только попробовать уникальный десерт. Домочадцы будут в восторге и попросят добавки, будьте уверены. Поэтому смело радуйте их этим питательным и вкусным блюдом.