"옛 음식 재연하는 것은 외국 문학 번역과 비슷"

폴란드 '얀 3세 궁전박물관' 소속 요리사 마치에이 노비츠키(37·작은 사진)가 지난 17일 제주에서 열린 제주푸드앤와인페스티벌 행사장에서 300여 년 전 폴란드 귀족들이 먹던 소고기 요리를 재연했다. 진저브레드(생강으로 향을 낸 빵과자) 가루, 설탕, 계피, 후추, 식초 등으로 양념해 프라이팬에 구워낸 소고기는 서양 음식이라기보다 한국 갈비찜을 끓이는 대신 구운 듯한 맛이었다."17세기 폴란드 요리사가 쓴 '콤펜디움 페르쿨로룸(Compendium Ferculorum·요리 모음집)'에 수록된 요리입니다. 과거 폴란드 요리는 향신료를...