Вечные продукты
Мясо, которое не портится, придумали не мастера химической индустрии в наше время, а индейцы Северной Америки много веков назад. Куски туши убитого бизона они сушили на зиму особым способом. Так получался пеммикан.
Константин Куксин, этнограф, директор Музея кочевых культур:
– Пеммикан хранили в огромных кожаных сумках, так что его хватало на долгие зимние месяцы, когда бизоны уходили, и племя не могло прокормиться обычной охотой.
В поисках "вечной" еды гоняться за бизонами вовсе не обязательно. Самые обычные продукты из супермаркета могут жить годами. Взять, к примеру, кукурузный крахмал. Специалисты уверяют: со временем его полезные свойства только усиливаются. Уксус и соевый соус работают по тому же принципу. Срок годности, написанный на упаковках, является весьма условным показателем.
Храниться годами и не портиться может даже… сыр! Мало кто знает, что кочевые народы Центральной Азии оценили "возрастной" сыр даже раньше французов.
Константин Куксин, этнограф, директор Музея кочевых культур:
– Урум – это сушёные, слегка обжаренные сливки. Потрясающе вкусная штука! Арул – это сладковатый сыр, бяслак – пресный. Даже когда этим сырам исполняется уже несколько лет, их всё ещё можно есть, даже не размачивая в чае. Очень питательно и полезно!
Знаете, что выгоднее всего запасать на чёрный день? Сухое молоко. Время над ним не властно. Правда, только при условии, что оно обезжиренное.
Владимир Белов, научный сотрудник холодильного института:
– Обезжиренное молоко хранится дольше, потому что не содержит жиров. В нём просто не заводятся микробы.
Из-за высокого содержания масел недолго хранятся и крупы: гречка, манка, коричневый рис… Однако белого шлифованного это не касается! Мешок такого риса может покрыться вековой пылью, а зёрна останутся невредимыми.
Мёд с годами теряет только внешнюю красоту. Окаменевшим, но всё ещё съедобным спустя тысячи лет его находят в древних египетских гробницах.
Иван Горбачёв, пчеловод:
– Со временем мёд становится более густым и вязким. Чем меньше в мёде воды, тем дольше он хранится.
Сладкую жизнь хочется продлить подольше. Это утверждение подходит всем, даже… продуктам. Доказанный факт: в сахаре они хранятся лучше.
Ольга Сюткина, кулинар, исследователь кухни:
– Сахар является природным консервантом. С его помощью мы варим варенье, консервируем продукты.
Не подсластить, так подсолить. Обе белые специи – вечны! Даже если соль и сахар отсыреют и превратятся в камень, они всё равно никогда не потеряют своих свойств.
Евгения Скородумова, "Настроение"