КАК СДЕЛАТЬ ФИОЛЕТОВУЮ УТКУ
Очень осторожно относилась к уткам. Всегда попадались такие домашние, откормленные. Начинаешь готовить – жир вытапливается, а мяса и нет вовсе.
Но сейчас многие птицефабрики разводят именно мясные породы. И выясняется, что утятина – невероятно вкусная, и даже не такая жирная. Запечённая, тушёная, вяленая…
Предлагаю потушить её в вине с корнеплодами: пастернаком, морковью и луком. Пастернак очень своеобразный корнеплод. Когда я в первый раз его чистила, ужасалась запаху – казался ужасно мерзким. Но при готовке он такой великолепный! Попробуйте – не пожалеете. Если очищенный и порезанный корень сварить с картофелем и использовать в пюре, оно приобретёт особенно приятный вкус.
На среднюю тушку утки нам понадобится (6 порций):
Вино красное сухое – 1 бутылка
Морковь – 1 шт
Пастернак (корень) – 1 шт
Лук красный – 2 шт
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лавровый лист – 3 шт
Тимьян свежий 4-5 веточек
Масло растительное для жарки – 3 ст. ложки
Соль, перец по вкусу
Утку рубим на шесть кусков: отдельно ножки, грудку пополам, крылышки. Из оставшейся кожи вытапливаем жир: пригодится для соусов и жарки (например, при жарке картофеля добавишь чайную ложку утиного жира – и блюдо становится особенно вкусным). А из оставшихся косточек получится отличный бульон.
Корнеплоды очищаем, нарезаем кружочками, а лук полукольцами, чеснок крупно рубим. Выкладываем утку и корнеплоды слоями: слой корнеплодов, лука и чеснока, слой утиного мяса, слой корнеплодов, слой утки. Заливаем всё вином, сверху накрываем тарелкой, придавливаем гнётом и убираем в холодильник примерно на двое суток.
В казане разогреваем растительное масло. Обжариваем куски утки с двух сторон. Духовку ставим разогреваться до 180 градусов.
К обжаренной утке добавляем маринад с корнеплодами, и доливаем воду, чтобы покрывала мясо примерно на палец. А также добавляем тимьян и лавровый лист. Доводим до кипения, солим и перчим. Накрываем крышкой и отправляем казанок в духовку примерно на 1 час.
Лучше всего такая утятина сочетается с картофельным пюре. Выкладываем на пюре нашу утку и корнеплодами.