Как запечь внушительный отруб без лишних хлопот
Большие отрубы зачастую отпугивают своим внушительным размером и перспективой половину вечера провести на кухне. Из-за впечатляющего внешнего вида создается обманчивое ощущение, что с этим куском мяса точно придется повозиться. Хотя с большими отрубами у плиты как раз таки стоять не придется. Готовятся они так же просто, как целая курица. Запекание классического отруба прайм риб под силу даже начинающим кулинарам, а накормить им можно большую и даже очень большую компанию. Мы расскажем, как запечь толстый край говядины, от которого все без исключения гости будут в восторге.
— Выбор —
Отруб берут из спинной мышцы, обычно с реберными косточками, но иногда их срезают. Под названием «прайм риб» его можно встретить разве что в специализированном магазине стейков. В обычном мясном отделе эта часть скорее всего будет продаваться как «спинной отруб на кости» или «реберный край спинной части». Кусок берите из расчета 250-350 граммов мяса на порцию.
— Специи —
Спинной отруб на кости содержит достаточное количество жировых прожилок и обладает насыщенным говяжьим ароматом. Нужно лишь подчеркнуть естественный вкус мяса. Крупной соли и свежемолотого перца будет вполне достаточно, но если вам нравятся яркие вкусовые оотенки, можно добавить розмарин, чеснок и другие приправы с насыщенным вкусом. Приправлять мясо нужно минут за 30 до приготовления, а лучше за час — потом просто оставьте его настояться на столе, чтобы оно пропиталось ароматами приправ.
— Запекание —
Маринованный кусок необходимо выложить на установленную в форму для запекания решетку. Затем мясо ставят в разогретую до 230 градусов духовку на 15 минут, чтобы оно покрылось аппетитной корочкой. После этого температуру убавляют до 160 градусов и запекают примерно 60-90 минут или пока термометр для мяса, вставленный в середину куска, не зафиксирует 57 градусов или чуть больше. Идеальной для прайм риб считается прожарка не выше 70 градусов. Имейте в виду, что во время отдыха внутренняя температура повысится еще на пару-тройку градусов, а если вы накроете мясо фольгой, то лишитесь хрустящей корочки. Для отдыха 2-кг прайм риб следует выделить около 10-15 минут.
— Способ —
Спинной отруб без кости весом 1,8 кг
1/2 ч.л. чесночного порошка
3 ст.л. сушеного измельченного лука
Соль, свежий молотый черный перец
Приготовление:
Положить говядину жирной стороной вверх на решетку, установленную в неглубокой жаровне. Приправить щедро со всех стороны чесночным порошком, сушеным луком, солью и перцем. Оставить мясо при комнатной температуре по крайней мере за 30 минут до жарки.
Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить мясо в духовку и запекать 15 минут. Снизить температуру духовки до 160 градусов и продолжать готовить от 1 часа до 1 часа 30 минут или до прожарки medium-rare или medium. Положить мясо на доску и оставить отдохнуть на 15-20 минут перед нарезкой.