Как в Бессарабии делают брынзу

23.04.2018 08:01

Как это сделано, как это работает, как это устроено (LiveJournal.com)

Пост крайне не рекомендуется смотреть любителям стерильности.

Здесь доятся овцы и козы. Через дверцу выходит животное, которое после дойки выпускается из загона.

Готовый надой

Молоко обязательно процеживается

Вот что остается на дне ведра и в марле

Если дойку проводили вечером и молоко не смогли доставить к месту переработки, его можно сохранить. В бочку с молоком кладутся несколько бутылок с замороженной водой. Если не держать бочку на открытом солнце, такая процедура гарантирует сохранность продукта до 12 часов, даже в солнечный день.

Тут хранится закваска для брынзы. В желудочке десятидневного ягненка. Жестоко, но это проза жизни. Ягненок забивается, после чего аккуратно вырезается желудок и в его содержимое добавляется приличное количество соли. Хранится на открытом воздухе месяцами. Одной ложки хватает для заквашивания до 100 литров молока.

Молоко в ожидании закваски. Термической обработке оно НЕ подвергается

Разбавленная в литре молока закваска вводится в основную массу, после чего молоко "набирает обороты" около 2 часов

Готовую массу укладываем в пресс

Ð¡Ð¸ÑÐµÐ½Ðµ Ð¸Ð»Ð¸ ÐÐ°Ðº Ð² ÐÐµÑÑÐ°ÑÐ°Ð±Ð¸Ð¸ Ð´ÐµÐ»Ð°ÑÑ Ð±ÑÑÐ½Ð·Ñ Ð±Ð¾Ð»Ð³Ð°ÑÑ, Ð±ÑÑÐ½Ð·Ð°, Ð®Ð¶Ð½Ð°Ñ ÐÐµÑÑÐ°ÑÐ°Ð±Ð¸Ñ, Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ¾, Ð´Ð»Ð¸Ð½Ð½Ð¾Ð¿Ð¾ÑÑ

Накрываем сверху крышкой, на которую, в свою очередь, ставим гнет. В нашем случае - это ведро с сывороткой

Стекается сыворотка

Ее с удовольствием едят домашние животные, в первую очередь, свиньи. Набирают вес как на дрожжах

Спустя пару часов снимаем гнет

Нарезаем. В каждом куске около 300 граммов

Брынза нежная, практически воздушная

Обильно присыпаем солью и на несколько дней оставляем в тазу. Темноватые следы на брынзы - каменная соль, на качестве продукта это не отражается

Затем брынза выдерживается в насыщенном соленом растворе. Рекомендуемый срок - 40 дней. Тогда наверняка возможные возбудители болезней и всякие ленточные твари погибнут. Мы же молоко не стерилизовали....

Готовый выдержанный продукт.

Употреблять лучше с полезным для здоровья темно-красным напитком из перебродившего виноградного сока.

Источник

Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану (shauey@yandex.ru) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках, в ютюбе и инстаграме, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс видео о том, как это сделано, устроено и работает.

Жми на иконку и подписывайся!