Вулканическая карамель
Cinder toffee. Классическая британская сладость из хрустящей пористой карамели. Называют ее по-разному:
- Сinder toffee (cinder - это пористая вулканическая порода наподобие пемзы, но тяжелее, а еще словом cinder/cinders раньше называли горячие угли, отсюда англоязычное имя Золушки - Cinderella)
- Honeycomb toffee (honeycomb - пчелиные соты)
- Bonfire toffee (bonfire - костер). Бытовала традиция поедать эти конфетки 5 ноября - в День Гая Фокса (Guy Fawkes' Day), также называемый Ночью Костров (Bonfire Night), когда британцы отмечают несостоявшийся заговор взрыва Парламента 1605-го года. Костры, правда, в недавнем прошлом жечь практически перестали, заменив их фейерверками (остались массовые шествия в г. Льюис, Lewes).
- Puff candy (вздутая конфета) - в Шотландии
- Sea foam (морская пена) - в некоторых штатах США. И еще с десяток названий...
Синдер тоффи имеет аналоги в японской, корейской и венгерской кухне.
Готовится элементарно, и хотя со вкусовой точки зрения ничего особенного из себя не представляет (обычная карамель, только с легкой горчинкой от соды), но имеет интересную текстуру и хорошо вписывается во всевозможные торты, пирожные и прочие десерты в качестве хрустящей "изюминки".