Например, если к традиционным картофелю, огурцам, моркови и яйцам добавить бальзамический крем, перепелиное яйцо и слабосоленую семгу, получится оливье из меню московского ресторана. А есть еще более оригинальный рецепт, чем-то напоминающий роллы - с гребешком, лососем и икрой тобико. Обжаренные до золотистой корочки гребешки выкладываются поверх салата. По желанию их можно украсить икрой летучей рыбы. Напомним, что всеми любимый салат в 19 веке придумал французский кулинар Люсьен Оливье. Оригинальный рецепт отличается от общепринятого: паюсная икра — ¼ фунта, два рябчика, телячий язык, раки отварные — 25 штук, соя кабуль — ½ банки, два свежих огурца, полфунта свежего салата, полбанки пикулей, каперсы — ¼ фунта и пять яиц, сваренных вкрутую. Для приготовления соуса требовался французский уксус, два яйца и прованское масло (оливковое) – 1 фунт (тот же майонез провансаль). "Рецепт современного оливье придумали в Советском Союзе. Тогда раков и другие деликатесы было сложно раздобыть. Поэтому их заменили более доступными ингредиентами - вареной колбасой, зеленым горошком и т.д.", - отмечено на сайте История вещей.рф.
