Шеф-повар и ресторатор Иван Шишкин о своих проектах на Украине

Совладелец и бренд-шеф ресторанов Delicatessen и «Юность» Иван Шишкин с 2014 года половину своего рабочего времени проводит на Украине. «Афиша Daily» поговорила с ним о разнице работы в Москве и Львове, украинских проектах и о том, что поварами становятся для того, чтобы кормить людей, а не быть «рок-звездами».

Начало – обеды в складчину и бар Noor Как я стал поваром? Это был спонтанный аферизм. От нечего делать, можно сказать. Мой товарищ Максим сказал как-то: «А давай будем людей кормить», я подумал: «Ну давай. Это, наверное же, весело!» Мы начали делать обеды в складчину — готовили, а люди в «шапку» деньги складывали, сколько захотят. Полтора десятка обедов — стало окончательно понятно, что это совсем не как для гостей дома готовить, другая история. Затем он говорит: «Давай ресторан откроем подпольный?» Я говорю: «Не, я в это не играю — подпольные рестораны, кэш и прочее». Я тогда подумал, может, когда-нибудь потом, что-нибудь настоящее. А сам ходил, всем рассказывал, что мы готовим обеды-ужины. Очень меня это бодрило. Прихожу к друзьям в Tapa de Comida (ресторан, находившийся в помещении кафе «Юность» до него. — Прим. ред.), говорю: «Мы тут кормим с Максом, а еще я хлеб пеку, а еще я… А что у вас за хлеб такой дрянной?» — «Это мы покупаем замороженный», говорю: «Дайте я вам сейчас б... читать далее.

Теги: иван Шишкин, delicatessen, Львов, Иван Шишкин, Сергей Покровский, Михаил Зельман