Ткемали
Ткемали — традиционный грузинский соус, который используется с рыбой, мясом и птицей. Для самостоятельного приготовления ткемали подойдут любые сорта слив, а этот рецепт с незначительными изменениями классического состава, наверняка понравится даже тем, кто впервые его попробует.
| Сливы | 1000 гр. |
| Кинза (мелко нарезать) | 0.75 чашки |
| Толченный чеснок | 5 зубчик |
| Толченный кориандр | 0.5 ч. л. |
| Сушенный острый красный перец | 0.25 ч. л. |
| Лимонный сок | 0.5 чашки |
| Растительное масло | 1 ст.л. |
| Соль | 0 по вкусу |
Приготовление
Залить сливы водой в большой эмалированной кастрюле. Она должна их покрывать, после чего ставьте на огонь. Довести приготовленную массу до кипения. Затем необходимо убавить огонь до слабого, закрыть крышкой и варить до мягкости (10—15 минут). Затем воду слить. Вынуть из слив косточки и протереть через частое сито.
Положить сливы обратно в кастрюлю, добавить кинзу, чеснок, кориандр, красный перец, лимонный сок и соль. Довести приготовленную смесь до кипения. Подержать на огне 2—3 минуты. Снять с огня. Затем остудить соус до комнатной температуры и отправить в холодильник.
Через 5-7 часов соус будет готов к употреблению. Он может храниться в холодильнике в течение 2 месяцев.