Секреты настоящих стейков: рибай Пита Эванса

Стейк рибай вырезается из подлопаточной части туши и имеет достаточно жировых прослоек. Их количество делает рибай неприхотливым стейком, который подходит как для приготовления на гриле, так и на сковороде. Стейк обладает мягкой текстурой и не требует предварительного маринования. Набор приправ можно ограничить солью и перцем, но некоторые повара предпочитают придать рибаю дополнительный аромат. Этой же техники придерживается австралийский шеф-повар и ресторатор Пит Эванс. Вкус рибая он подчеркивает фирменным соусом барбекю и перед подачей посыпает стейк свежим розмарином.

Ингредиенты:

4 стейка рибай на кости, толщиной около 2 см.

1 чашка красного винного уксуса
1/2 ч.л. сухой горчицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
2 ст.л. растительного масла + для гриля
1/4 чашки мелко нарезанного лука
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. семян кумина
2 ст.л. коричневого сахара
2 сливовидных помидора, крупно нарезать
1 чашка дымного соуса барбекю
1 ч.л. соуса Sambal oelek
Соль и свежемолотый перец
Веточки розмарина для подачи

Способ приготовления: