Вопрос эксперту: как правильно выбирать арбуз?

Сергей Малозёмов,

журналист, писатель,
ведущий проекта «Еда живая и мертвая» на телеканале НТВ.

«Арбузы — прекрасный источник витаминов и микроэлементов. Главное — научиться их выбирать»

Когда пора покупать арбузы?

Мнение о том, что арбуз нужно покупать строго в середине августа — сентябре, устарело. Существуют современные сорта бахчевых, которые вызревают гораздо раньше — такие можно брать хоть в июне. Это наши отечественные арбузы, которые выводят в Астраханской области, в частности во Всероссийском НИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства,  специально чтобы продлить арбузный сезон. Конечно, такие арбузы могут уступать по вкусу тем, что вызревают в конце августа, но опасности для здоровья они точно не представляют.

У покупателей бывают резонные опасения, что в погоне за ранним урожаем производители злоупотребляют азотными удобрениями, и в арбузах зашкаливает уровень нитратов. Но результаты  проверок Роспотребнадзора показывают, что таких случаев с каждым годом становится все меньше.

Какой формы должен быть арбуз?

Форма не может быть надежным ориентиром в выборе сочного и сладкого арбуза, потому что у каждого сорта она своя — маленькие, большие, продолговатые, шарообразные — сейчас на рынке можно найти множество разных форм и сортов. Я лично  в последнее время предпочитаю маленькие порционные арбузы, которые к нам привозят из Бразилии в зимние месяцы. Такие весят всего пару килограммов — это результат грамотной селекции.

Все продукты, в том числе и арбузы, лучше есть свежими и не держать их подолгу в холодильнике. Поэтому оценивайте свои силы и выбирайте арбуз поменьше, чтобы не пришлось хранить или выбрасывать остатки.

Можно ли отравиться арбузом?

Истории об отравлении арбузом слышали все, а кто-то и сам сталкивался с такой неприятностью. Мы подробно разбирали этот вопрос в нашей передаче и выяснили, что в подавляющем большинстве случаев при отравлении арбузом виноваты не нитраты, а микробы. Либо арбуз плохо помыли и порезали грязным ножом, либо в незаметных еа первый взгляд трещинах  успели размножиться бактерии, — они и вызвали отравление. 

Покупая арбуз, обратите внимание, есть ли на нем повреждения, трещины или подгнившие места. Именно они могут быть рассадником болезнетворных бактерий и вызвать пищевое отравление.

Как определить спелость арбуза?

Единственный надежный признак, по которому можно определить спелость арбуза — это звук. Выбирая арбуз, постучите по нему и прислушайтесь — звук должен быть звонкий и упругий. Когда арбуз созревает, в нем становится меньше влаги и больше пористой, чуть суховатой мякоти, которая и дает характерное эхо.

Желтое пятно на боку — верный признак спелости, но только для астраханских сортов. А поскольку узнать наверняка, откуда привезли арбузы ,удается не всегда, ориентироваться на него не стоит.

Еще одна «народная примета» — сухой хвостик — и вовсе говорит только о том, как давно был сорван арбуз и сколько хранился на складе, перевозился и так далее.

Можно ли определить, есть ли в арбузе нитраты?

К сожалению, на вопрос, который так всех волнует, — есть ли в арбузе нитраты и сколько именно— без проверки в лаборатории ответить нельзя. Утверждение, что большие арбузы (10-20 кг), раздуты нитратами — беспочвенно. На самом деле размер зависит от сорта. Еще одна ложная примета — белые прожилки в мякоти, якобы указывающие на обработку вредной химией.

Ни один из этих признаков нельзя считать достоверным. Нитраты можно выявить только с помощью специального анализа.

Фото: pixabay.com