В Адыгее создали новый кисломолочный напиток на основе козьего молока

В Адыгее ученые создали промышленный рецепт кисломолочного напитка на основе козьего молока и сыворотки. «Речь идет о национальном кисломолочном продукте «Кундыс» («Къундысу»). Напиток традиционный. Однако мы исследовали его микрофлору и разработали вариант промышленного производства. В итоге по химическому составу и полезным свойствам получается напиток, не отличающийся от исходного традиционного. То есть мы на основе традиционного создали инновационный», — сообщили авторы разработки. Чтобы получить новый продукт, около семи лет проводилась большая исследовательская работа. В книге М.З. Азаматовой «Адыгейская кухня» сообщается, что «Къундысу» — это вареная сыворотка с молоком. «Летом собирают сыворотку и сливают ее в кадушку или кастрюлю, и держат до октября месяца. Затем сыворотку кипятят в луженой или эмалированной посуде до тех пор, пока не останется третья часть сыворотки. После этого сыворотку переливают в гончарный кувшин, эмалированную посуду или в чистую кадку и солят по вкусу. В остывшую сыворотку наливают свежее молоко. Кундысу превращается в густой белый напиток», — рассказывают исследователи рецепт традиционного приготовления напитка. Употребляют кундыс после мясного жирного блюда.