Оригинальные пирожки с тыквой
Секрет их формы в том, что шарики дрожжевого теста перевязывают толстой ниткой. При расстойке и выпечке они увеличиваются в объёме и превращаются в симпатичные «тыковки».
Фото: Из личного архива/ Марина Новикова
Состав:
- мука – 2 стакана,
- сахар – 2 ст. ложки,
- яйцо – 1 шт.,
- сухие дрожжи – 2 ч. ложки (1 пакетик),
- соль – 0,5 ч. ложки,
- молоко или тёплая вода – 1 стакан,
- сливочное масло (комнатной температуры) – 50 г,
- ванилин – на кончике ножа,
- оранжевый пищевой краситель – по желанию (можно обойтись).
Для начинки:
- мякоть тыквы – 400 г,
- сливочное масло – 50 г,
- сахар (лучше коричневый) – 4 ст. ложки,
- молотый миндаль или другие орехи – 100 г,
- специи (ванилин, корица, мускатный орех, кардамон) – по вкусу.
Фото: Из личного архива/ Марина Новикова
Приготовление: смешайте воду или молоко, сахар, дрожжи и ¹⁄³ муки. Дождитесь появления пузырьков – это значит, что дрожжи заработали. Добавьте все остальные ингредиенты и вымесите мягкое тесто (возможно, муки придётся немного добавить, чтобы тесто начало отлипать от рук). Оставьте его в тёплом месте под крышкой или плёнкой на 40 минут. Тыкву запеките в духовке, микроволновой печи или потушите в кастрюле до мягкости. Слейте лишнюю жидкость, мякоть превратите в пюре. Смешайте с маслом, сахаром, орехами и специями.
Подошедшее тесто обомните и скатайте из него 16 шариков. Оставьте на 10 минут. Раскатайте в кружочки, положите в центр каждого по ложке начинки и слепите круглые пирожки. Обвяжите их толстой ниткой в 8 витков (удобно сначала перевязать крест-накрест, а потом получившиеся четвертинки ещё пополам). По желанию смажьте взбитым белком или сладкой водой. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дайте подойти ещё 25–30 минут. Выпекайте 15–20 минут при температуре 180 °C. В последние 5 минут выпечки прикройте пирожки фольгой, чтобы они не слишком зарумянились. Готовые «тыковки» остудите, снимите нитки и сделайте им хвостики из кусочков тыквенной кожуры или полосок зелёного мармелада.
