Как итальянский шеф-повар Уиллиам Ламберти возглавил ресторан еврейской кухни
В феврале приглашенным редактором рубрики ""Еда и рецепты"" на сайте HELLO.RU стал бренд-шеф и совладелец ресторанов авторской кухни Uilliam’s и Porketteria ZIZO Уиллиам Ламберти. В своей прошлой колонке Уиллиам делился рецептом десерта для влюбленных друг в друга и в шоколад. В новом авторском эссе итальянский ресторатор рассказывает о том, что его связывает с еврейской культурой, и делится рецептом форшмака.
- В 2015 году я стал бренд-шефом ресторана AVIV при еврейском религиозно-культурном центре "Жуковка". Я очень рад этой возможности, поскольку с еврейской культурой меня связывают светлые воспоминания из детства. Будучи ребенком, я любил бродить по еврейскому кварталу в Риме - и возвращаюсь туда всякий раз, когда приезжаю в Италию.
Кроме того, мы с семьей много путешествуем и часто бываем в Израиле. Конечно же, меня как гурмана в первую очередь интересует местная кухня, которая вобрала в себя многие традиции живущих в Израиле народов: ашкеназов, сефардов, марокканцев, арабов и других. Это смешение ярких вкусов и разнообразных рецептур. Неудивительно, что такие блюда, как фалафель, хумус, шакшука, табуле, набирают все большую популярность в Москве. Я с интересом наблюдаю, как привычные для Ближнего Востока рецепты трансформируются как в кафе со стрит-фудом, так и в модных ресторанах по всему миру.
Еврейский квартал в Риме
В ресторане AVIV вся еда готовится по принципам кашрута - свода древних еврейских правил приготовления пищи. Многие знают, что по кашруту нельзя употреблять свинину, однако иудеи также не едят рыбу без чешуи и панцирные морепродукты. Кроме того, в кошерной кухне невозможно совместное употребление мяса и молока. Именно поэтому в AVIV наряду с "мясным" банкетным залом, где проводятся торжественные мероприятия, есть уютное молочное кафе.
Меню AVIV не обошлось без влияния моей родной Италии. В молочном кафе можно попробовать ризотто, кальцоне, а также несколько видов пиццы, для приготовления которой используется кошерный сыр. Все рецепты были адаптированы под правила кашрута: я хотел показать, насколько разнообразной и вкусной может быть кошерная кухня.
Сегодня же я хотел бы поделиться рецептом одного из самых популярных в каждом еврейском доме блюд - форшмака.
Ингредиенты:
Лук репчатый - 100 гр
Яблоко без кожуры - 100 гр
Яйцо куриное очищенное (отварное) - 150 гр (3 штуки)
Сельдь очищенная - 500 гр
Хлеб (багет) - 140 гр
Масло растительное - 20 мл
Способ приготовления:
Все ингредиенты собираем (сельдь без масла, репчатый лук, хлеб, отварные яйца, яблоко) и пропускаем через мясорубку. Затем в получившуюся смесь добавляем растительное масло и перемешиваем.
Форшмак готов!