10 забытых блюд русской кухни

09.01.2017 12:57

STENA.ee

Освоение человеком огня позволило существенно расширить меню и добавить в рацион такие продукты, которые раньше попросту не употребляли. Одновременно с открытием новых способов приготовления пищи набор используемых продуктов и блюд расширялся. Со временем еда перестала восприниматься только как источник восполнения энергии. Подаваемое блюдо должно было также аппетитно выглядеть и иметь приятный вкус. Блюда становились более сложными и разнообразными по составу, а по мере освоения новых кулинарных приемов ассортимент их начал меняться.

Появившись в меню, сначала кулинарные новинки превращались в хит, а спустя какое-то время отходили второй план. Отдельным блюдам все же удалось вернуться в меню уже в качестве нестареющей классики, но большинство из них оказывались безвозвратно забытыми. Давайте полистаем старую поваренную книгу русской кухни и узнаем технику приготовления 10 забытых блюд, которые когда-то были главным угощением на столе.

Рекомендуется к просмотру:

Какими были сибирские блюда сто лет назад. Готовим сибирские пельмени.

Опубликовано: Лошадь 04|01|2016 || Просмотров: 2470

Вот так покупаешь в магазине пельмени, кушаешь и не догадываешься, насколько это старое и разнообразное в прошлом блюдо. Как уже повелось, в средней полосе России непременный атрибут новогоднего ужина — салат «Оливье», то в Сибири эту роль выполняют пельмени. Редкое праздничное застолье здесь обходится и без местной северной рыбы — как минимум на столе окажется тарелка с малосольным омулем или хариусом. Почти в каждой семье есть собственные рецепты традиционных сибирских блюд. Но значительная часть сибирского кулинарного наследия сегодня утрачена. С помощью экспертов по традиционной кухне «Русская планета» восстановила старинные рецепты и развеяла несколько популярных кулинарных мифов.

Пельмени заменяли сибирякам первое, второе и даже десерт. Об этом можно прочесть у Гиляровского в серии очерков «Москва и москвичи». Он описывает, как десять богатейших сибирских золотопромышленников устроили обед, состоявший исключительно из пельменей с разными начинками. А на сладкое подавались пельмени с фруктами, сваренные в розовом шампанском. Всего было съедено 2,5 тыс. пельменей.

Век спустя многое изменилось. Рецепт традиционных мясных пельменей стал другим.

Рекомендуется к просмотру:

Великому Сибирскому Пути — 100 лет

Что русский человек обязан знать о пельменях

Кулинарное путешествие по России

Чудо села Чусовое. Полигональная кладка на Урале.

Опубликовано: Василич 08|01|2017 || Просмотров: 1770

Пишет блогер sibved: Меня никогда не покидало ощущение, что рано или поздно у нас в глубинных районах России будут найдены остатки древних строений, сложенных в лучших традициях магалитической (а то и полигональной) кладки. И, это свершилось! Энтузиасты находят, показывают то, что местным жителям кажется (или они привыкли к этому) обычным. По мне так этот пост – просто сенсация!

Кто-то из читателей ранее мне присылал вот этот снимок из с.Чусовое. У меня сложилось впечатление, что здание стоит на засыпанных развалинах более древнего строения. Видно, что древние слои кирпича были открыты совсем недавно при каких-то земляных работах. На цоколь строения наверху - не похоже. Стена не вровень со стенами на поверхности.

На Среднем Урале, в селе Чусовое Свердловской области, расположено странное мегалитическое сооружение - стена-пристань, сложенная по принципу полигональной кладки, нетипичной для России. По официальной версии, её построили заводчики Демидовы в начале 18 века. Однако стена имеет ряд свойств, которые заставляют усомниться в подлинности этой версии.

Рекомендуется к просмотру:

Поездом из Петербурга в Москву в 1858 году

Печенеги - какими были первые враги Руси

Еврей на золотом яичке. Прототип профессора Преображенского из «Собачьего сердца».

Поездом из Петербурга в Москву в 1858 году

Опубликовано: Василич 08|01|2017 || Просмотров: 325

Пишет Перископ из глубин Тихого океана: Перед новогодними праздниками приобщился к интересной книжке, которую ранее не читывал. Это "Путешествие в Россию" Теофиля Готье. В отличие от желчного маркиза Кюстина с его ядовитыми записками, он не зациклен на политике, а смотрит на всё новое восторженными глазами эстета и сибарита.

Путешествовал он по России попозже маркиза - в 1858-59 гг., и меня особо заинтересовало в книге описание поездки на поезде из Петербурга в Москву. Интересно оно тем, что линия была ещё сравнительно новой и работала к моменту авторского описания всего лишь 7 лет. Но к ней, судя по запискам, пассажиры уже успели привыкнуть.

Слог у француза вычурный, графоманить автор зело любил - но много интересных деталей. Тем и ценно.

Ехал Готье во втором (или первом?) классе, и интересно, что в вагоне не указывались точные места, а надо было занимать "своё" кресло или свой кусок дивана по принципу "кто первый, того и тапки".

Ниже - отрывок про поездку на ж/д. Выделения полужирным - мои. Фрагмент немаленький, для неспешного чтения, так что ежели кто хочет быстро - пропускайте этот пост!

Рекомендуется к просмотру:

Печенеги - какими были первые враги Руси

Еврей на золотом яичке. Прототип профессора Преображенского из «Собачьего сердца».

Сбродная Россия. Краткая история легенды об «Амурской Калифорнии.