Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде

24.05.2019 11:00

304

Так получилось, что Скандинавия последние 10 лет удивляет мир какими-то невероятно крутыми заведениями высокой кухни.

Один из лучших и самых известных ресторанов – Noma, находится он в Дании. Его название произошло от датских слов "nordisk" ("северная") и "mad" ("еда"), хотя сейчас вы поймёте, что скандинавская кухня там интерпретируется очень вольно. Первый ресторан Noma открылся в Копенгагене в 2003 году. Уже через два года он получил свою первую звезду Мишлен, а в 2007-м – вторую. Пару лет назад он переехал в другое помещение (хоть и в том же районе Кристиансхавн) и потерял обе звезды, но к настоящему моменту их ему уже вернули.

Очень быстро Noma был признан лучшим рестораном мира. В 2010, 2011, 2012 и 2014 годах он занимал первое место в рейтинге The World's 50 Best Restaurants, публикуемом журналом Restaurant.

Тем не менее, это не помешало ресторану отравить своих клиентов. В феврале 2013 года 63 посетителя заболели гастроэнтеритом из-за заражённого норовирусом сотрудника кухни. Но ресторан не закрыли, а Noma предложил клиентам деньги или бесплатный обед.

Кстати, обед в Noma стоит 2500 крон, или 24 100 рублей. Обычно это смена 17-18 блюд, самому выбирать ничего нельзя. Если вы хотите, чтобы к блюдам подавали вино, надо доплатить ещё 1350 крон (13 000 рублей).

В Noma очень сложно попасть, мест никогда нет. Бронирование обычно открывается за три месяца. Например, сейчас в ресторане сезон морепродуктов, который заканчивается 1 июня, и все места давно раскуплены. С 25 июня по 21 сентября будет сезон овощей, и места пока есть, но только на компании из 8 человек. А 15 октября начнётся сезон дичи, но бронирование откроется уже 2 июля. Кстати, при бронировании надо оставить данные своей карты, и с вас спишут предоплату в 100%. Так что забронировать и не прийти можно, но дорого )))

01. Вот так выглядит вход в ресторан. Есть небольшая велопарковка, стоит охрана. Охрана по спискам проверяет вашу фамилию и только после этого пропускает.

02. Сам ресторан находится в глубине участка. Вы идёте по дорожке вдоль теплиц, где выращивают овощи и травы для ресторана.

03. Здесь же стоят ульи!

04. Вот сам ресторан:

05. Интерьер

06. Столики... Никаких скатертей и сцены для музыкальной программы )

07.

08. Первое, что подают – свежий королевский гребешок. Его открывают прямо перед подачей, одной половинкой раковины надо его отделить от другой. Кстати, приборов тут почти нет, только к некоторым блюдам подают вилку и нож.

09. Ассорти двустворчатых моллюсков. Всё это очень маленькое и естся буквально за один укус прямо с ракушек.

10. Это вторая подача моллюсков. Справа вроде бы морской черенок (или как он правильно называется?), его подают со свежим грецким орехом и ореховой пастой. Слева – не помню что, но его подают со сливками, тыквенными семечками и ещё чем-то вкусным. Вообще, в каждом блюде очень много диковинных ингредиентов, которые нигде не описаны )

11. Маринованные сладкие креветки. Тут надо понимать, что креветочка там внутри, а оболочка эта сделана вроде из какого-то сока... В общем, это просто надо брать руками и закидывать в рот. Подача на подушке из морских водорослей.

12. Креветка в морском салате. Тоже очень маленькая, подают на ткани.

Потом были вяленые яичные желтки, но я забыл их сфотографировать (((

Так, а это икра пинагора, или морского воробья! Она подаётся с жаренными в масле листьями. Очень вкусно.

14. Икра пинагора выглядит так:

15. Дальше приносят солёного палтуса – так написано в меню, но мне показалось, что он не солёный! Подают его на плетёной рыбе и огромном листе какой-то морской водоросли.

16. Всего два кусочка, есть надо палочками, которые воткнуты в каждый из них.

17. Голубая мидия с чёрной икрой, очень необычное блюдо. На мидию вообще не похоже! То есть это явно не та мидия, которая жила в этой раковине. Её достали, как-то приготовили и обратно положили, добавив икры. Всё это лежит в тарелке, заполненной водорослями. Но тут есть надо не только мидию! Перед подачей в тарелку заливают горячий бульон, который, пока вы едите мидию, заваривается на водорослях. Его потом выпивают прямо из тарелки. Сами водоросли не едят. Очень эффектно.

К мидии подают какое-то крутое саке... Я в саке ничего не понимаю, так что оцените сами.

Морской ёж. Ежа подают на сладком ячменном хлебе вроде пряника.

19. Пузырь трески, тушённый с айвой

20. Вот так выглядит:

21. Шницель из языка трески подают прямо на кости трески. Есть надо взяв за кость, потом можно отгрызть хрящик )

22. Украшено всё цветочками.

23. Пирог с солёной треской, тут всё понятно. Листья с каким-то кремом, что придает им вкус устриц.

24. Желе из сухопутного краба с хреном. Подаётся в панцире краба.

25. Варёный коричневый краб на лепёшке в виде этого самого краба.

26. Главное блюдо – подкопчённый норвежский краб барбекю.

27. Вместе с крабом тебе приносят его персональный трек-номер и QR-код. Можно отсканировать код и получить о твоём крабе всю информацию: где и когда его поймали, сколько он весил, можно даже увидеть фотографию рыбака, который его поймал. Например, мой краб родом из Финнмарка, он весил почти 2,7 кг, а поймал его Тор-Орьян Сторе из городка Тана, бывший IT-консультант, который слушает Марка Нопфлера и владеет 31-футовой лодкой "Александра". Очень круто!

28. К крабу в раковине подают соус из хрена.

29. Рулет из камчатского краба с консервированными трюфелями

30. Крабовый салат с кучей травы и цветов

На этом основные блюда заканчиваются, и подают десерт!

31. Солёные и сушёные летние ягоды

32. Десерт из черники и грецких орехов с муравьями. Вообще, муравьи в разных блюдах – одна из главных фишек шеф-повара Рене Редзепи. Муравьи на вкус никак не влияют, только немного хрустят.