Банкет в дореволюционной России: поедим, как наши предки?

19.12.2020 08:07

У нас сейчас бродит немало мифов про хруст французской булки, про хлеб на столе - всему голова, про западные кушанья на российском столе, про банкеты в ночь. Всего сразу не опишешь, потому возьму для этого материала 3 реальных банкета - и на этом примере покажу - что и как ели наши предки, угощаясь на званых мероприятиях в ресторации.

Завтрак

Меню завтрака 8 сентября 1888 г. в день основания Самаро-Уфимской железной дороги

Итак, что кушали-с:

Банкет в дореволюционной России: поедим, как наши предки?

1. Суп с кореньями + пирожки;

2. Стерлядь по русски;

3. Филе соус-мадера;

4. Жаркое дичь;

5. Мороженое;

6. Фрукты;

7. чай и кофе.

Вот такой "скромный" завтрак. Мне кажется, что для завтрака многовато, но все меню завтраков такие насыщенные, так что нашим предкам такой завтрак казался нормой.

Обед

Меню праздничного обеда в честь коронации императора Александра III 17 мая 1883 г. в Самаре

Обед - дело более серьёзное:

1. Ботвинья с осетриной и балыком;

суп-прентаньер или весенний - это из современного ЗОЖ: лёгкий овощной супчик

2. Суп printaniere с пирожками;

ростбиф с трюфелями и соусом

3. Ростбиф sauce aux truffes;

4. Стерляди паровые;

5. Спаржа и горошек;

6. Жареное: цыплята и рябчики;

7. Московик ананасный - изображения не нашёл, описание: фруктовое желе, приготовленное в специальной форме. Края желе были заморожены, а центр оставался застывшим, как у обычного желе. Это делало десерт двухслойным и двухцветным;

8. Фрукты;

9. Чай и кофе.

Ну, обед вполне соразмерен своему понятию.

Ужин

Меню ужина 11 января 1884 г. в Самаре

Что же ели на званый ужин:

Консоме, по сути - осветлённый бульон

1. Консоме из кур;

пирожки были вместо хлеба, к первому блюду подавались чаще мясными

2. Пирожки (буше + крокеты + гренки);

3. Провансаль из куропаток;

4. Греческий розбиф с гарниром;

5. Осетрина паровая в чашках;

6. Жаркое индейки и рябчики;

7. Пудинг нессель-роде;

8. Фрукты.

Изрядно, особенно учитывая первое блюдо на ужин.

Подведём итоги: в моей коллекции - 27 меню разных званых банкетов.

1) завтраков - 4 (15%), обедов - 17 (73%), ужинов - 1 (4%), необозначенных - 5 (18%). Очевидно, что наши предки предпочитали банкеты проводить в дневное время, крайне не любили тратить на это вечера и нередко предпочитали банкеты на завтрак;

2) обратите внимание на меню - всё нарисовано без помощи Photoshop. Неплохо для XIX века!

3) ни в одном меню, которое я видел, нет ни одного упоминания о хлебе - вместо него россияне ели в XIX в. пирожки, которые встречаются во всех меню!

4) очень много иностранных названий, за которыми скрываются вполне родные понятия. Например, зачем овощной суп называть прентаньер? Для PR!

5) много привязок к русским реалиям: рыба (осетрина, стерлядь), пирожки (зерновые) и дичь (русские леса).

Бонус для дочитавших: вспомним "классику жанра" про банкеты.

Смотрите мои публикации, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал, а я постараюсь и далее разбирать с непривычных точек зрения подобные исторические ситуации.

Автор: Глеб Алексушин