Борис Титов призвал региональные власти не усугублять для ресторанов режим QR-кодов ограничениями по рассадке и времени работы

Ресторанный бизнес стал «полигоном» для экспериментов власти с противоковидными ограничениями, причем в большинстве случаев эти ограничения нелогичны и избыточны. К такому выводу пришли рестораторы в ходе встречи с Уполномоченным при Президенте Российской Федерации по защите прав предпринимателей Борисом Титовым.

«Когда говорят, что отрасль общепита к осени успела более-менее восстановиться до уровня 2019 года, то забывают, что в нее входят совершенно разные предприятия, — отметил владелец сети «Мясо & Рыба» Сергей Миронов. — Это и столовые на предприятиях, и рестораны в отелях, и пиццерии, и суши, и бургерные, и агрегаторы доставки. И обычные, так называемые гастрономические рестораны, куда люди приходят отдохнуть и насладиться высокой кухней. И в разных подотраслях динамика сильно различается. В фастфуде рост, в доставке рост. А у «классических» ресторанов падение».

«И доставка именно этот сегмент не спасает, в лучшем случае позволяет свести баланс к нулю, — продолжил Миронов. — В Москве, например, агрегаторы работают за 35% от суммы заказа. Визуально ресторан вроде работает, но для него это гарантированный операционный минус. И когда ресторанам советуют «уйти в доставку», это примерно как в анекдоте, где мышкам советуют стать ежиками. У гастрономического ресторана доставка никогда не превысит 10% выручки.

Так что показатели восстановления – это средняя температура по больнице.

Что касается закрытия заведений, то, опять же, визуально это не так заметно. Чаще рестораны не закрываются, а меняют владельцев – ими становятся либо арендодатели, либо новые учредители. На рынке в последнее время появилось огромное количество новых игроков. Если ресторан, в который вложен миллион долларов, «разобрать на запчасти», он не будет стоить почти ничего. Поэтому продают целиком – пусть порой и за бесценок».

«И QR-коды тоже не являются панацеей, — считает Сергей Миронов. — Выручка с ними падает на 60-90%, в зависимости от количества привитых в регионе. И в том, что касается ресторанов, потенциальная аудитория не равна количеству привитых. Потому что в магазин, в фитнес-клуб можно ходить с QR-кодом в одиночку, а вот в рестораны ходят компанией. И среди них достаточно одного непривитого, чтобы ресторан лишился сразу нескольких клиентов. Вообще, мы вряд ли в ближайшие полгода достигнем такого количества привитых, которые обеспечат ресторанам нормальную экономику. А за полгода отрасль пострадает очень серьезно».

«Что касается региональных ограничений, то они обычно вводятся по принципу «а давайте что-нибудь введем, чтобы было, — считает Миронов. — Порой нормы противоречат друг другу. Вводятся одновременно и QR-коды, и параллельно с ними остаются и ограничения работы до 9 вечера, и ограничения посадки до 50%. А почему? Никто из чиновников объяснить логику не может».

«Рестораторы уже достигли виртуозности в соблюдении всех требований Роспотребнадзора, — поддержал коллегу общественный представитель Уполномоченного по защите прав предпринимателей в сфере гостеприимства, президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. — Не надо на нас тренироваться. Все равно сильнее всех от ковида страдают пенсионеры, а они в большинстве своем не ходят ни в фитнес, ни в рестораны, они ездят на общественном транспорте, где о QR-кодах речи не идет.

Давайте программу вакцинации вести по-другому, сделаем ее более интенсивной. Установим обязательное, стопроцентное требование вакцинации сотрудников в общепите, но взамен откажемся от других ограничений».

«Сразу после праздников выручка общепита в торговых центрах Тюмени не превысила 10% от того, что было до локдауна, — сообщила уполномоченный по защите прав предпринимателей в Тюменской области Лариса Невидайло. — В общепите вне торговых центров выручка на уровне около 70%. Люди просто запутались, куда можно идти с кодом, куда без кода. Рестораны превратились в козлов отпущения. Хотелось бы более равномерного отношения в плане ограничений ко всем отраслям».

«Нужна более интенсивная вакцинация, — согласился Борис Титов. — И действительно, логики в комплексе ограничений немного. Если 90% штата в ресторане привиты, санитарные противоэпидемические нормы полностью соблюдаются, то надо отменять ограничения по рассадке и времени работы.

Плюс нужны дополнительные меры поддержки за четвертый квартал, который снова нанес отрасли удар. Можно было бы говорить о реструктуризации, отсрочке налогов за этот период, об отсрочке арендной платы для арендаторов государственной и муниципальной собственности, как это было в прошлом году. И нужно программу ФОТ 3.0 переводить на принцип субсидирования, то есть делать кредиты невозвратными, если заемщик выполнил условие по сохранению штата».

«ФОТ 3.0 не решает проблему, — подтвердил акционер и управляющий сети «Теремок» Михаил Гончаров. — Вернуть большой заем (а у сетевых бизнесов он большой, потому что сотрудников очень много) за год невозможно, нужно как минимум рефинансирование на более долгий срок. Если локдаун продлят или объявят снова, то нужен переход от кредитования к субсидированию. Если сомнения — то выплаты сотрудникам напрямую. У крупного бизнеса вся рабочая сила легализована».