Ангельская дюжина: 13 десертов без муки в ресторанах Москвы
Весной «Афиша Daily» рассказала о том, где покупать сладости без яиц в московских ресторанах и кондитерских. В этот раз мы нашли десерты без муки, они подойдут в том числе людям с непереносимостью глютена.
«Фаренгейт» Ягодный мильфей, 640 р.
Бренд-шеф «Фаренгейта» Виктор Титов придумал десерт, которой обрадует и сладкоежек и веганов. Это ягодный мильфей, который готовят на основе безе из нута и аквафабы — воды, в которой тот самый нут варили. Вместо традиционного для десерта сливочного крема используют сгущенку из соевого молока и украшают малиной, голубикой и семенами чиа.
«Сибирьсибирь» «Черемуховые угли», 480 р., «Яблоки на снегу», 480 р., и «Белый мишка», 680 р.
Шеф-повару ресторана Евгению Кузнецову хотелось, чтобы в «Сибирьсибири» были не только характерные для северной кухни плотные десерты вроде ягодных пирогов и сметанного черемухового торта: «Меня привлекает сказочный образ Сибири и местные продукты региона, например ягоды и таежные орехи. С таким богатством хочется обращаться бережно, не глушить сахаром тонкие вкусы. Десерты «Черемуховые угли» и «Яблоки на снегу», на мой взгляд, получились невесомыми. «Черемуховые угли» — большие, неправильной «угольной» формы конфеты с мусс... читать далее.
Теги: Виктор Титов, Владимир Чистяков, Глен Баллис, Дарья Лисиченко, Дмитрий Зотов, Евгений Кузнецов, Кацухико Кобаяси