면은 5분가량 팔팔… 찬물에 빨리 헹구고 '쯔유'에 찍어드세요

메밀냉국수는 집에서 해먹기 쉬워 보이지만 제대로 된 맛을 내기엔 꽤 까다로운 음식이다. 전주 '베테랑칼국수' 김은성 사장은 "면을 잘 삶는 게 무엇보다 중요하다"고 했다. "면 100g이 1인분쯤 된다. 소금 한 꼬집 넣고 팔팔 끓는 물에 5분가량 삶아주면 좋다." 삶아낸 면은 찬물에 빠르게 헹군다. 김 사장은 "면의 뜨거운 기운이 빠져나가고 냉기가 국수 면발 안으로 스며드는 게 느껴지기 시작할 때 헹구기를 멈추면 좋다"고 했다. 잘 삶아낸 면에는 차가운 육수를 부어 먹어도 좋고 따로 그릇에 면만 담아 육수에 찍어 먹어도 좋다. 입...