Бархатистые фрукты. Готовим из персиков и абрикосов
Кому полезны
Клеркам. Если вы подолгу сидите за компьютером, регулярно устраивайте персиково‑абрикосовые перекусы. Рыжий цвет этих фруктов говорит о том, что в них много витамина А, который укрепляет зрение и снимает усталость с глаз. Причём в абрикосах бета-каротина в три раза больше, чем в персиках.
Сердечникам. И персики, и абрикосы содержат немало калия. Этот элемент укрепляет сердечную мышцу и сосуды, защищает от гипертонических кризов и инсультов.
Влюблённым. В обоих фруктах содержится цинк, который усиливает либидо и улучшает работу репродуктивной системы как у мужчин, так и у женщин. К тому же цинк борется с прыщами, способствует густоте и блеску волос и укрепляет ногти. Так что у любителей персиков и абрикосов есть все шансы поразить любимого своей красотой.
Горожанам. И персик, и абрикос снабдят организм витамином Е – главным защитником от неблагоприятной экологии и сердечно-сосудистых заболеваний. В этом смысле персики есть выгоднее – витамина Е в них в полтора раза больше, чем в абрикосах!
Худеющим. Персики и абрикосы помогают наладить обмен веществ. Эти фрукты служат профилактике метаболического синдрома, который нередко сопровождается ожирением, и улучшают пищеварение. К тому же сладкие плоды спасут от плохого настроения, которое нередко сопровождает тех, кто соблюдает строгую диету. Всё дело в обилии магния – главного антистрессового элемента. Он укрепляет нервы, улучшает сон и защищает от депрессии.
Запасайтесь!
Если хотите, чтобы сезон персиков и абрикосов длился целый год, имеет смысл сделать запасы.
Сушите их. Думаете, курагу можно делать только из абрикосов? Персики тоже подходят для этой цели! Фрукты разрежьте на половинки, удалите косточки, затем бланшируйте 3–5 минут, дайте стечь воде, разложите на противне и отправляйте в духовку. Температура сушки – 50 градусов, время – 8–10 часов.
Варите варенье. На килограмм фруктов уйдёт 500 г сахара. Можно приготовить как настоящее варенье (для этого кусочки фруктов залейте стаканом кипятка, в котором растворён сахар, и доведите до кипения. Затем снимите варенье с огня и дайте остыть. Повторите операцию минимум 3 раза и разлейте варенье по стерилизованным банкам), так и пятиминутку (фрукты засыпают сахаром, оставляют на 10–12 часов, чтобы они дали сок, затем доводят до кипения, держат на огне пять минут и разливают варенье по банкам). Обычное варенье дольше хранится, а пятиминутка содержит больше витаминов.
Делайте компоты. На килограмм фруктов уйдёт 2 стакана сахара и 3 литра воды. Фрукты раскладывают по стерилизованным банкам, заливают горячим сиропом и укупоривают. Если ленитесь вынимать косточки, компот придётся выпить в течение года. Дело в том, что синильная кислота, содержащаяся в косточках, при длительном хранении переходит в плоды и может стать причиной отравления. Если же косточки вынуты, герметично закрытая банка с компотом простоит пару лет.
Виды сушёных абрикосов
Курага. Для её приготовления плоды разрезают пополам.
Кайса. Это неразрезанный абрикос, у которого косточка была выдавлена через отверстие в месте прикрепления плодоножки. Кайса хранится чуть меньше кураги.
Урюк. Отличается от кураги и кайсы наличием косточки.