Блины на пеньках: готовим на свежем воздухе по методике наших прадедов
Тула, 14 марта. Что такое блины на пеньках? Как приготовить блинный пирог по-тульски? ФАН выяснил интересные и вкусные способы приготовления и рецепты этого любимого многими блюда.
Тула, 14 марта. Древний и оригинальный способ приготовления блинов — на пеньках. Им пользовались люди в далекую старину. Сотрудники музея «Куликово поле» вспомнили об этом способе и готовы поделиться им с читателями ФАН.
«Берем обычный пень, раскалываем его на две части, выламываем середины, а сами половинки соединяем и крепко обматываем проволокой. Кстати, дерево должно быть сухое, иначе разжечь его не получится. Далее в середину пня помещаем лучины, пень наш разгорается. Естественно, горят не только лучины, но и сам пень изнутри. Какое-то время ждем, чтоб был хороший огонь. Мы еще ставим на пень железную решетку, но это не обязательно. Вот и готова наша импровизированная жаровня. Можно приступать к приготовлению ароматных блинчиков», — рассказала ФАН заведующая Музейно-мемориальным комплексом в Монастырщино Валентина Лямина.
Пекли блины на Руси из различного теста. Самая распространенная мука — это пшеничная. Большим успехом пользовались также блины из гречишной муки и из кукурузной.
На Масленицу наши предки готовили блинный пирог. Это традиционное блюдо данной местности в тульском крае. За основу берутся блины из любой муки, а начинка зависит только от вашей фантазии. Это может быть капуста и лук, тыква, рыба. С каждой новой начинкой появляются новые блюда: вкусные, оригинальные и несложные в приготовлении. Сотрудники Куликова поля предлагают рецепт блинного пирога с яблоками и медом. Кстати, яблоки здесь в трех вариантах. Один слой — яблочное повидло, второй — яблочное варенье с корицей, третий — яблоки со сливочным маслом и медом. Начинки в слоях нужно чередовать. Слой блинов, слой начинки. Как советуют повара Куликова поля, начинки надо не размазывать, а накладывать. Слоев можно делать сколько угодно, на ваше усмотрение. И блюдо готово. Наши же предки на несколько минут ставили блинный пирог в печь. Благодаря этому он получался очень плотным и хорошо резался на куски. Ну и последний штрих — украшение. Тут тоже можно проявить фантазию. Подойдет практически все, что есть под рукой: сухофрукты, цукаты, орехи или свежие фрукты. Кстати, для тех кто следит за фигурой, можно делать блины из полбы. Полба — это особая крупа, прапрабабушка пшеницы, в ней содержится огромное количество белка. Она очень сытная, после нее долго не хочется есть.
Вообще, блины всегда любили в народе. Объяснить это можно тем, что они вкусные, сытные и в то же время недорогие. К тому же мучная составляющая в них не такая уж большая. Это блюдо известно, как минимум, с девятого века. Блины сопутствуют человеку всю жизнь.
«На Руси женщине сразу после родов приносили блин, чтобы она быстрее могла восстановить свои силы. Что касается поминальной трапезы, то она никогда не бывает без блинов. Масленицу тоже невозможно представить без ароматных блинчиков, символов солнца», — говорит методист музея-заповедника «Куликово поле» Наталья Новикова.
На Масленицу, конечно же, одними блинами не ограничиваются. Готовят обязательно вареники, всевозможные виды выпечки, столь любимые на русском столе пироги с разными начинками, а также рыбные блюда.
Ну, а главная цель масленичного стола — наесться до отвала. Богатый и жирный стол на Масленицу — это как модель сытой жизни, надежда на то, что весь будущий год голодать не придется. Наши предки говорили: «Есть до икоты, пить до перхоты, петь до надсаду, плясать до упаду». То, что в обычной жизни средневекового человека на Руси наказывалось, во время Масленицы, наоборот, поощрялось.