ФОРМАТ «ВОЗЬМИ И ВЫПЕКАЙ» НА КОРОЧКЕ ПАРБЕЙК
У меня много вопросов по конструированию формата «Возьми и выпекай» (Take & Bake) на основе корочки парбейк. Прежде всего, необходимо определиться с такими пунктами как: 1. На каком тесте делать корочку парбейк для круглой (классической) пиццы — классика или телия? Сразу отвечаю – только на телии. Выпекаем корочку в противне до 60% готовности. Высокая влажность […]