Новости за 02.11.2020

Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста:/ https://www.litres.ru/vladimir-davydov-142/picca-biznes-chast-8-zakvaska-sekretnoe-oruzhie-luchs/   ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ БИГА (BIGA STARTER) из новой книги 1  Для приготовления закваски бига необходимо использовать сильную муку, параметр W около 350. 2. Для приготовления закваски бига необходимо иметь в виду формулу расчета температуры воды, которая будет использоваться для замешивания закваски бига и быть уверенным, […]

Том Леманн (Доктор теста) советует. Я заметил, что процедуры изготовления теста, используемые многими операторами, кажется, становятся все более детальными, длинными и запутанными. Нам нравится думать, что мы просто делаем тесто для пиццы, а не ракетное топливо, поэтому процедура должна быть менее сложной, чем то, что многие из нас делают сейчас. Вот некоторые моменты того, как […]

Потребителей больше интересуют региональные стили пиццы, чем когда-либо прежде. По данным Datassential, пицца в детройтском стиле — самый быстрорастущий региональный стиль пиццы в меню, который вырос на 87% за последние четыре года. Отдельный вопрос по сырам, моцарелла и чеддер. Сыр моцарелла бренда Плавыч хорошо сочетается с пиццей в детройтском стиле, быстро расплавляясь и равномерно растекаясь […]