Какие яйца покупать для оливье

Любой повар или опытная хозяйка подтвердят, что главный секрет вкусного оливье – это правильно выбранные продукты. Рассказываем, какие яйца подойдут для главного новогоднего блюда!

Почему они разного цвета?

Цвет скорлупы зависит только от породы курицы. Куры с белыми перьями откладывают белые яйца, а рыжие, черненькие и пеструшки – коричневые.

Значит ли это, что одна порода лучше другой?

Нет! Есть мнение, что в коричневых яйцах больше жирных кислот Омега-3, но разница совсем незначительна.  

Какие из них вкуснее?

Коричневые и белые яйца имеют одинаковый вкус. На наш взгляд, это единственный показатель, на который действительно нужно обращать внимание.
У светлых пород кур яйца белые, у других – скорлупа коричневая. Состав и вкус яиц ничем не отличается.

На что же нужно обращать внимание?

Маркировка: на каждом яйце стоит буква: “С” или “Д” Буква «Д» наносится красными чернилами и обозначает, что яйцо – диетическое. Эти яйца не хранятся при отрицательной температуре и реализуются в течение недели. В обычном супермаркете вы вряд ли такие встретите. «С» – столовое яйцо. Срок реализации 25 дней. Маркировка синего цвета. В холодильнике их можно хранить дольше, почти 4 месяца.

Яркий желток

Цвет желтка зависит от того, чем курица питалась. Чаще всего яркий желток у деревенский яиц, потому что куры росли и питались на воле. Фабричных кур обычно кормят комбикормом, но некоторые фабрики сейчас вводят специальные добавки, чтобы желток стал ярким, иногда даже оранжевым. Это не значит, что такие яйца чем-то полезнее или вкуснее. 

Категория

Чем крупнее яйцо, тем выше категория. Самая низкая  – 3-я. Крупные яйца весят от 65 до 74,9 граммов, но научных доказательств и исследований, что крупные яйца вкуснее, чем мелкие, тоже нет. 

Шероховатость скорлупы

Считается, что шероховатая скорлупа – признак некачественного товара. Никаких доказательств, опять же, нет. 

Срок изготовления

Распространенное мнение: чем свежее яйцо – тем лучше. Это не совсем так. Свежие яйца всегда плохо чистятся. Дело в том, что у свежего яйца под скорлупой очень маленький воздушный мешочек. Спустя неделю или полторы, через поры в скорлупе яйцо успевает набрать воздух, оболочка становится менее плотной, и в итоге –  легче чистится. Именно такие яйца лучше подходят для салатов. 
Свежие яйца оставляйте для выпечки, а для оливье и других блюд, где нужен гладкий белок и идеальная форма, лучшим вариантом будут яйца, которые хранились неделю.

Сроки хранения 

При температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85–88% предусмотрено хранение:

диетические яица –  7 суток; 
столовые – от 8 до 25 суток; 
мытые  – не более 12 суток. 
Перед тем, как варить яйца, их нужно вымыть в проточной воде, а варить в слегка подсоленной.  
Читать далее →