Где появился салат оливье: ингредиенты подавались отдельно
Изначально, это был не салат, а блюдо под названием «майонез из дичи». Талантливый повар создал такое разнообразие ингредиентов: филе рябчика и куропаток, кубики «желе» из куриного бульона. Также к блюду он добавлял вареные хвосты омара и куски телячьего языка, которые были заправлены провансальским соусом.
В центре тарелки подавался вареный картофель горкой вместе с маринованными огурцами. В эстетических целях добавлялись сваренные вкрутую яйца, которые лежали по краям блюда и служили украшением.
Для кого был предназначен ресторан
Оливье популяризировал французскую кухню в России, а французское меню повар персонализировал для русской кухни.
С момента его изобретения, оно сразу стало популярным и в ресторан желали попасть все, кто мог. Хотя заведение было рассчитано на элиту Москвы. Однако позже его открыли для студентов и других групп людей.
Как смешались ингредиенты
По легенде, однажды, один из посетителей ресторана смешал все части блюда в одну кучу. Шеф-повар очень удивился и на следующий день появился совершенно новый рецепт, хоть и со старыми ингредиентами. Люсьен Оливье, чтобы выразить свое недовольство к этому инциденту, демонстративно соединил все ингредиенты и заправил блюдо майонезом. Его творение получило большой успех. С тех пор самый первый рецепт блюда «майонез из дичи», ингредиенты которого подавались отдельно, отошел на последний план, не выдержав конкуренции.
В 20 веке умерла тайна рецепта
Люсьен Оливье умер в 1883 году, вместе с ним умерла тайна приготовления блюда. Многие повара пробовали повторить что-то подобное, но у большинства не получалось восстановить рецепт популярного салата.
После революции ингредиенты салата стали отожествляться с буржуазным классом, что не одобряла советская власть. Кроме того, в 1917 году ресторан закрыли.
Советская реальность
Так как многие ингредиенты было раздобыть сложно, салат адаптировали под советскую жизнь, заменив рябчик на курицу. Преобразованием салата занимался русский повар в 1930 году. Тогда новое блюдо получило название «Столичный салат».
Как относятся к оливье в других странах
-
В польской и греческой кухнях салат оливье стал вегетарианским, туда не добавляют мясо.
- В Хорватии и Словении его подают не только без мяса, но и без картошки. А в Финляндии картофель заменяют спагетти.
- В Северной Македонии и Албании его называют «Салата русе».
- В Болгарии повара в салат вместо колбасы или мяса иногда добавляют ветчину. В Боснии и Герцеговине салату дали имя «Руска» или Francuska, который также популярен во время праздников.
- В Чехии оливье назвали картофельным салатом и часто подают во время Рождества.
- В странах Северной Европы Оливье называют итальянским салатом.
- В Бангладеше, Пакистане или Индии оливье состоит картофеля, горошка, яблок, ананасов и майонеза.
Современный рецепт
В конце 50-х и начале 60-х годов в СССР салат стал уже чаще появляться на столах обычных жителей. Но рецепт салата трансформировался сильно: стали добавлять морковь, маринованные огурцы, мясо заменяли колбасой, а потом стали класть и зеленый горошек.
Некоторые продукты были в дефиците, поэтому делали оливье только по праздникам. Чуть позже из-за масштабного промышленного производства, майонез и мясо стали доступными и салат получил новую популярность, теперь его подают не только на праздники, но и в обычные дни.
Ранее мы писали:
Какие блюда должны быть в Новый год в 2023 году: рецепт вкусного салата. Наступающий год Кролика принесет тепло и уют во все дома, так как сам кролик тянется к дому, семье, любящим рукам и особенно ценит комфорт. Однако, кролик обидчив, поэтому стоит подготовиться к его приходу заранее и отнестись к праздничному столу внимательнее.
Как быстро разморозить мясо без горячей воды: рецепт от опытных хозяек. Нужно разморозить мясо, а времени нет? Способ, которым мы поделимся, занимает всего 10 – 15 минут.
Что готовят хозяйки на новогодний стол: сколько стоит удивить гостей и домочадцев в праздник? Совсем скоро россияне будут встречать нового хозяина 2023 года — Черного Водяного Кролика. В каждом доме накроют праздничный стол с вкусными и ароматными блюдами.