Познакомьтесь с поваром Хосе Гордоном. Он готовит лучшие стейки в мире
Еда и мир
В фильме Netflix и Франка Рибьере «Steak Revolution» стейки Хосе Гордона назвали лучшими в мире. Правом готовить это мясо обладают три ресторана в мире, один из них – в Москве, куда Хосе приехал с визитом. «Афиша Daily» поговорила с ним о его животных, эмпатии к ним, условиях, в которых они живут, о забое и о фермерстве в Испании в общем.
— В одном российском издании журналист, рассказывая о мясе в Castle Dish, назвал вас «один из лучших из ныне живущих мясников». Вы согласны с тем, что вы — мясник? — Не то чтобы мясник, я — повар, «маэстро асадор» (мастер гриля/жаровни, переводя на русский. — Прим. ред.). Я работаю поваром в ресторане моей семьи в Леоне, это гриль-ресторан в Испании, называется El Capricho. Здание, в котором находится мой ресторан, раньше было винным магазином, куда люди приходили со своей едой. Мой отец никогда не готовил сам, и кухня появилась благодаря мне. В 19 лет я начал жарить разные вида мяса, и постепенно меня охватила страсть, которая превратилась в одержимость. Я поехал в отдаленную галисийскую деревушку, где познакомился с человеком, у которого жил вол — благородное и доброе животное. У человека и животного были магические отношения, ощущались духовная связь и взаимное доверие: хозяин, не боясь, мог пролезть под волом, который весит 1,5 тонны. Я купил вола, привез его на свою ферму, он ... читать далее.