6 необычных рецептов с малиной
Самое известное блюдо из малины — варенье. Но ее можно использовать и в других не менее вкусных блюдах. Попробуйте приготовить по рецептам шеф-поваров лучших московских ресторанов — вам обязательно понравятся неожиданные сочетания вкуса малины с другими продуктами.
Салат с куриной печенью и муссом из мягкого сыра с малиной от «Траттория Luigi»
Вам понадобится:
Для соуса:
малина свежая — 150 г
сахар — 150 г
бальзамический уксус — 2-3 капли
Сахар с малиной взбить в блендере , при помощи сита отделить от семечек и вскипятить. Дать остыть. Перед подачей добавить бальзамический уксус.
Для мусса:
мягкий сливочный сыр — 100 г
свежая малина — 15 ягод
мука из жареного миндаля — 10 г
черный молотый перец — по вкусу
Раздавить вилкой ягоды. Добавить сыр, муку и перец. Перемешать до консистенции мусса. Оформить при помощи двух ложек кнели, по две штуки на каждую порцию салата.
Для заправки «Самбука»:
самбука — 150 г
оливковое масло — 120 г
бадьян — 1 шт.
густой мед — 1 ч. ложка
яблочный уксус — 4-5 ст. ложек
Фламбировать самбуку. Смешать с оливковым маслом и бадьяном. Взбить в блендере, процедить через сито.
Мед смешать с яблочным уксусом. Добавить к маслу с самбукой. Смешать.
Приготовление:
80-10 граммов куриной печени обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Выложить на тарелку печень и кнели. Полить малиновым соусом. Добавить микс салатов, полить заправкой.
Десертный суп от ресторана «Шотладская клетка»
Вам понадобится:
малина — 200 г
клубника — 200 г
вишня — 200 г
сахар — 200 г
лимон — 16 г
Приготовление:
Ягоды засыпать сахаром, добавить немного воды и варить 10 минут. Добавить лимонный сок. Пробить блендером и процедить, затем прокипятить. При подаче добавить шарик мороженого.
Холодный ягодный суп с ванильным мороженым — легкий и необычайно вкусный десерт.
Малиновый чай с имбирем от ресторана Cristian
Вам понадобится:
малиновое пюре — 70 мл
имбирный фреш — 20 мл
сироп лимонника — 40 мл
вода — 200 мл
имбирь свежий — 3 слайса
малина свежая — 3 шт.
мята свежая — 10 г
Приготовление:
Малиновое пюре, имбирный фреш, сироп, свежий имбирь, воду поместить в чайник. Довести до кипения. Разлить по чашкам. Украсить мятой и свежей малиной.
Эклер «Страсть» с малиной от кафе-пекарни «Хлебная лавка»
Вам понадобится:
Для заварного теста:
- молоко — 255 г
- вода — 255 г
- масло сливочное — 205 г
- соль — 5 г
- сахар — 12 г
- мука — 210 г
- яйца — 8 шт.
Приготовление:
Молоко смешать с водой, маслом, солью и сахаром, мукой, довести до кипения, заварить тесто при интенсивном непрерывном помешивании в течение трех минут. Снять с плиты и при помешивании добавить яйца, затем остудить. Положить в кондитерский мешок. Отсадить эклеры.
Для хрустианта:
белки — 180 г
сахар тростниковый — 185 г
масло сливочное — 155 г
Приготовление:
Смешать белки с сахаром и сливочным маслом, разрезать на кусочки по 100 граммов, раскатать скалкой между двух пергаментных листов до толщины 3 мм, вырезать по форме эклера и положить сверху на готовый сырой эклер.
Для желе малинового:
пюре малиновое — 300 г
сахар тростниковый — 40 г
желатин — 7 г
пектин — 4 г
сахар — 10 г
Приготовление:
Пюре малиновое с сахаром довести до кипения, смешать с пектином, проварить две-три минуты, снять с огня, добавить желатин, затем остудить.
Для английского заварного крема:
сливки 35% — 325 .
сахар — 65 г
молоко — 325 г
желток — 7 шт.
Приготовление:
Смешать все продукты и на водяной бане довести до температуры 80 градусов. В 750 граммов крема добавить 100 граммов растопленного белого шоколада.
Для декора:
сахарная пудра — 1 г
фисташки — 3 г
малина — 5 шт.
Приготовление:
У готового эклера срезать верхушку, наполнить заварным кремом и украсить свежей малиной, накрыть верхушкой, посыпать сахарной пудрой и украсить каплями из малинового желе и посыпать измельченными фисташками.
Творожно-малиновое суфле от ресторана «Шотландская клетка»
Вам понадобится:
сахарная пудра — 2 ст. ложки
ванильный сахар — 5 г
нежирные сливки — 100
творог — 400 г
сметана — 200 г
желатин — 15 г
малина — 200 г
ягодный джем/варенье — 2 ст. ложки
Приготовление:
Творог протереть через сито. Желатин замочить в холодной воде . В творог добавить сметану, сахарную пудру, соль, ванильный сахар, сливки и хорошо перемешать. Затем ввести желатин и разлить по формам.
Поставить в холодильник на четыре часа. Подавать с соусом из черники и ягодами голубики.
Малиновый сет с листьями лайма от ресторана «Чайхона №1» Тимура Ланского
Вам понадобится:
малина свежая — 40 г
фреш лайма — 20 мл
листья лайма — 1 г
малиновый фреш — 50 мл
водка — 60 мл
Приготовление:
Помять лист лайма руками, поместить его в блендер, добавить малину, фреш, морс, водку и лед. Взбить. Перелить содержимое блендера в шоты. Подать напитки на стол .
Фото: istock, архив ресторанов