Гуляш по рецепту Вольфганга Бана

26.01.2024 20:01

Телятина (предпочтительно плечо)	1.8 кг
Сливочное масло	4 ст.л.
Белый лук	2 луковицы
Чеснок	2 зубчика
Сладкая паприка	0.25 чашки
Семена тмина	1 ч.л.
Сухое белое вино	60 мл
Говяжий или куриный бульон	4 чашки
Свежий лимонный сок	1 ст.л.
Сметана	0.25 чашки
Каперсы	1 ч.л.
Растительное масло	по мере необходимости
Соль, перец	по вкусу

Приготовление

Мясо нарезать небольшими кусочками. В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 5 минут. Снять крышку, продолжать обжаривать на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут.

Перемешать чеснок, красный перец и тмин с луком и готовить еще 1 минуту. Добавить вино, бульон и довести до кипения. Мясо посолить и поперчить, выложить его в кастрюлю. Снова довести жидкость до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой. Тушить гуляш на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, примрно 1 час 45 минут. Выложить телятину на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.

Перелить подливу из кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 чашки сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть подливу в кастрюлю и варить на умеренно высоком огне, пока она не загустеет, около 5 минут. Положить в подливу мясо. Держать на огне, пока оно полностью не прогреется.

Подавать гуляш со сметаной и любимым гарниром.

Подробности можно посмотреть по ссылке на Источник.