Террин из куриной грудки
Этот террин может быть как повседневным, так и праздничным вариантом закуски.
Вкус его пикантный благодаря наполнителям (оливкам, фисташкам, вяленым в масле томатам) и специям. Вы можете выбрать добавки по своему вкусу, только они не должны быть водянистыми.
Вариантов масса, можно экспериментировать с цветом, вкусом, оформлением. Террин под двойной защитой от пересыхания нежной куриной грудки во время приготовления — фольги и куриной кожи.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Основные
| 760 г |
| ½ шт. |
| 1 шт. |
| 2 ст. л. |
| 40 г |
| 30 г |
| 12 шт. |
| 10 шт. |
| 1 ч. л. |
| ½ ч. л. |
| 0,3 ч. л. |
| ¼ ч. л. |
Для оформления
| 2 стебля |
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
# ШАГ 1/11
Духовку разогреть до 180°C. В ингредиентах привожу вес куриной грудки с костями, кожей. С куриной грудки аккуратно снять кожу, освободить от костей филе. У меня была еще куриная кожа от предыдущих разделок, которую я храню в морозильной камере (всего нужна кожа от 3 грудок). Предварительно ее нужно разморозить.
# ШАГ 2/11
Получились два филе куриной грудки.
# ШАГ 3/11
Три четверти филе прокрутить через мясорубку, затем половину сала от указанного количества, лук. Добавить в фарш яйцо, специи, итальянские травы.
# ШАГ 4/11
Оставшуюся часть сала нарезать на мелкие кубики, нарезать на кубики оставшуюся часть филе куриной грудки. Добавить к фаршу.
# ШАГ 5/11
Перемешать. Добавить сливки, перемешать.
# ШАГ 6/11
Добавить вяленые в масле томаты, нарезанные на кусочки.
# ШАГ 7/11
Затем добавить нарезанные зеленые оливки, нарезанные на половинки фисташки, перемешать.
# ШАГ 8/11
В форму поместить фольгу таким образом, чтобы часть ее выступала из формы. На фольгу поместить кожу от куриных грудок, она должна полностью закрывать фарш. Кожа служит дополнительным барьером от пересыхания и помогает держать форму приготовленному блюду. Равномерно положить фарш в форму, накрыть куриной кожей сверху, смазать поверхность оливковым маслом, затем накрыть фольгой. Поместить в духовку на 1 час 5 минут. Вам может понадобиться чуть меньше или больше времени.
# ШАГ 9/11
Выключить духовку, достать форму с террином, дать остыть до комнатной температуры. Убрать террин в форме в холодильник до следующего дня.
# ШАГ 10/11
Достать из холодильника. Нарезать. Получается очень нежное, пикантное блюдо.
# ШАГ 11/11
Приятного аппетита!