Пельмени по- герасимовски.
Широко известная в СССР разновидность пельменей, названная так по имени изобретателя сего рецепта.
Для пельменей по- герасимовски:
Для теста:
— 500 грамм муки высшего сорта,
— 2 яйца,
— соль,
— 1/2 стакана воды.
Для фарша:
— 300 грамм свинины,
— 300 грамм баранины,
— 100 грамм костного мозга,
— черный молотый перец,
— соль.
Насыпать горкой просеянную муку, сделать в горке муки лунку, влить в лунку воду, посолить и выбить туда яйца. Замесить пельменное тесто и накрыит его на 30 минут холщовой салфеткой.
Через мясорубку с мелкой решеткой пропустить баранину, свинину и костный мозг. Хорошенько вымешать фарш, поперчить его черным молотым перцем и посолить по вкусу. Перемешать.
В виде жгута раскатать пельменное тесто и нарезать жгут на кусочки. Раскатать из кусочков теста лепешки.
Положить по 5- 6 грамм фарша на каждую лепешку теста и слепить пельмени.
В большое количество бурно кипящей воды заложить соль по вкусу, 1- 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца и опустить в воду пельмени.
Варить пельмени по- герасимовски следует до того момента, когда они всплывут.
Подавать пельмени с маслом, уксусом или сметаной.
Коментарии:
☭Мой адрес - Советский Союз☭
Фото со съёмочной площадки
Саша Масляков с мамой Зинаидой Алексеевной. Конец 1940-х .
Фото 1962 г. Малая Дмитровка.
