El encanto del color rojo
Podr?amos imaginar la comida mexicana que tanto disfrutamos, como en este mes de septiembre, pero ?sin el espectacular color que la caracteriza?
La paleta de colores es impresionante, predominan los rojos con sus diversas tonalidades, los tonos intensos de los moles, los verdes de las calabazas, nopales, chiles, cilantro, perejil, espinacas, los amarillos del ma?z en sus diferentes versiones, el color naranja de varias frutas, los colores de m?ltiples flores que tambi?n son comestibles y si le vamos pensando, identificaremos una enorme gama de variadas tonalidades que alegran la vista, despiertan el apetito y resumen la generosidad de la naturaleza en nuestra mesa.
Uno de estos coloridos ingredientes son los jitomates, domesticados hace m?s de 2 mil 600 a?os por los pueblos de Mesoam?rica, aunque muchos autores identifican en particular a los mexicas como los realizadores, quienes lo nombraban en n?huatl xictomatl, lo que significa ?fruto con ombligo?.
En el siglo XVI el m?dico del Rey Felipe II, Francisco Hern?ndez, quien adem?s era bot?nico y ornit?logo, en su obra ?Historia de las plantas de la Nueva Espa?a? describe al jitomate de diversos tama?os ?Los m?s grandes de ellos se llaman xitomame, con forma de calabaza y rugosos?, tambi?n registra su uso para aliviar irritaciones de garganta y dolores.
Por su sabor y versatilidad, Hern?n Cort?s lo lleva a Espa?a extendi?ndose su consumo a Europa y Asia, incluso se lleg? a plantar en macetas en las casas, y como dato curioso, en Francia quiz? por su color y forma se le atribuyen propiedades afrodisiacas, nombrando al inocente jitomate como ?manzana del amor?.
Actualmente, nuestro pa?ses de los principales productores mundiales de este importante alimento, el que se encuentra junto con el aguacate y la cerveza entre los tres principales productos que se exportan y que generan una importante derrama econ?mica.
El jitomate hace aceptable cualquier platillo, de entrada, por su color rojo que de acuerdo a la psicolog?a estimula el apetito. Por si fuera poco el consumo del jitomate es muy ben?fico para la salud por su contenido de vitamina A, C y K, el licopeno que es antioxidante y otros beneficios.
Es innegable que no podemos menos que agradecer la rica biodiversidad que nuestro pa?s posee y que entre sabores y colores llega a nuestro plato, alegra la vista y se funde con nuestras tradiciones y cultura.
Arlette L?pez Trujillo