Цены тронулись. Как и почему дорожали продукты в уходящем году

В Петербурге, как и по всей России, дорожают продукты. Картофель за год поднялся в цене почти в 2 раза, значительно выросла стоимость мяса, масла и овощей, про крупы нечего и говорить. Что происходит с рынком продовольствия Северной столицы и чего ждать горожанам в новом году – в нашем материале.

Виноват климат?

То, что цены на продукты растут – давно не новость. На фоне общего удорожания какие-то позиции ежегодно резко выбиваются в лидеры. Так было с гречкой в 2019-м, за которой постепенно подтянулись другие крупы, с подсолнечным маслом и сахаром в 2020-м. Текущий год отметился взлетом стоимости картошки: уже в январе Росстат отмечал 40-процентное изменение средней цены этого корнеплода. Следом за картофелем подтянулись свекла и морковь.

Петербург на этом пути особо не выделяется: за год стоимость картошки подросла с 31,91 рубля до 49,26, морковь – с 32,76 до 43,5. И это средняя цена по подсчетам Петростата, на прилавках же магазинов продукты, как правило, бывают дороже. Также в Северной столице за этот год заметно подорожали говядина, сливочное масло, яйца и гречка. В целом же повышение произошло по всем продуктам из официального перечня социально значимых товаров первой необходимости.

Одной из причин подорожания овощей эксперты называют изменившиеся погодные условия. В Ленобласти и Петербурге, например, в последние годы изменился характер осадков: и снега, и дождей выпадать за одну единицу времени стало значительно больше, чем раньше. Уже в 2020-м году овощей в местных хозяйствах было собрано почти на 10 % меньше, чем в предыдущие годы, и в минувшем сезоне ситуация не наладилась. Да и докризисный объем выращивания того же картофеля на ленинградской земле был недостаточным для обеспечения нужд столь большого региона.

«Численность Петербурга – более 5 млн человек, это второй по численности мегаполис в России. Если умножить это число на среднедушевое годовое потребление картофеля на уровне 60 кг, получится, что для петербуржцев нужно не менее 330 тыс тонн корнеплода в год. А Ленобласть, по данным Минсельхоза, производит порядка 76 тыс тонн и не входит даже в 20-ку лидеров производства в России. Получается, остальной объем поступает из других регионов, в том числе из отдаленных Тюмени, Брянска, а также из Белоруссии. Эти логистические затраты влияют на стоимость продукта. Еще одна особенность Санкт-Петербурга – это засилье сетевого ритейла. По нашим оценкам, на долю торговых сетей приходится около 80% розничного рынка. Они-то, в основном, и формируют ситуацию на прилавках. Даже в Москве этот показатель пока держится на уровне 65%», - рассказал «АиФ» исполнительный директор Картофельного союза Алексей Красильников.

Будет дороже

Прогнозы по ценообразованию на следующий год – тоже не утешающие. Эксперты солидарны в том, что жителям надо готовиться к удорожанию продуктовой корзины. Виноваты в этом и высокие темпы инфляции, и слабый курс рубля, и глобальный продовольственный кризис.

«Два основных источника подорожания в 2022 году, которые можно предсказать уже сейчас: маркировка и логистика, особенно «последняя миля» (завершающий этап доставки, когда товары отправляются к конечному потребителю, - прим. ред). В новом году обязательными для маркировки станут молочные товары и вода в упаковках (питьевая, газированная, с подсластителями и ароматизаторами и тд, - прим. ред). И хотя кажется, что это немного, на самом деле подорожает весь ассортимент. Ведь если компания вводит сквозной контроль маркировки на 10% своих продаж (например, молочку), она не может повысить цены только на нее. Это делает предложение по данным категориям неконкурентным. Поэтому увеличение идет по всем товарам: от чипсов до колбасы. Помимо этого, часть производителей и продавцов, у которых нет такой емкости увеличения отгрузочных цен или свободного капитала, уходит с рынка. Это приводит к уменьшению конкуренции и, опять же, к росту цен во всем сегменте», - пояснил представитель дистрибьюторского рынка, директор по развитию Cuore Николай Новоселов.

Стимулировать конкуренцию на продовольственном рынке в случае с Санкт-Петербургом, по мнению экономиста Василия Колташова, помог бы допуск на рынок в свободном режиме – прямо на улицы – мелких производителей. «Если наряду с крупными продавцами на рынке появятся мелкие и средние в большом объеме, то можно будет добиться хотя бы сохранения цен. Но декоративное выполнение такого плана эффекта не даст. В Москве, например, это реализуется в виде рынка выходного дня и по большому счету никаких цен не сбивает, тем более, что торгуют там стандартные перекупщики. Но грамотно построенная либерализация торговли могла бы помочь», - отмечает эксперт.

Индекс «Оливье»

Одним из способов измерить стоимость новогоднего праздничного стола является так называемый «Индекс Оливье». Этот показатель даже считает Росстат. Правда, в текущем году ведомство еще не обновляло данные, поэтому за подсчеты взялся «АиФ». Редакция использовала официальные данные Петростата и средние цены в местных торговых сетях. А за основу был взят рецепт, по которому органы статистики выясняют индекс самого популярного новогоднего салата.

В итоге, «Оливье» в 2021-м обойдется петербуржцам дороже примерно на 10%, чем в прошлом году, что тоже является своеобразным показателем общего роста цен на продукты питания.

Кстати

Изменения погодных условий повлияли не только на объем собранного урожая, но и на его качество. Например, отборный крупнокалиберный картофель на прилавках теперь сложно найти, да еще и за вменяемые деньги. Картофельному союзу даже пришлось вести переговоры с торговыми сетями, чтобы они снизили свои требования к размеру продукта и пропустили на свои полки измельчавший картофель.