Как приготовить маринованные опята

Осень – пора грибников. Есть люди, которые не представляют свою жизнь в это время года без похода за дарами леса. Особенно популярен в сентябре сбор опят. Люди собирают их вёдрами, приносят к себе в дом и делают заготовки на зиму. Сушат, солят, замораживают, а также маринуют.

Вам понадобится Опята – 2 кг Вода – 1 л Соль – 2 ст. л. Сахар – 2 ст. л. Уксус 9% – 0,075 л Чеснок – 10 зубчиков Перец горошком – 10 штук Лавровый лист – 4 штуки Масло растительное – 0,25 л Банка стеклянная 0,5 л – 5 штук Инструкция 1. Опята нужно тщательно перебрать, удалить червивые, подрезать ножки. Поместить их в объёмный таз и наполнить его водой. Дать немого отмокнуть и промыть по отдельности. Слить грязную жидкость и налить чистую, повторить процедуру. Делать так до тех пор, пока шляпки опят не посветлеют. 2. Чистые грибы положить в кастрюлю с водой, поставить ёмкость на плиту и довести до кипения. Варить опята в течение 10 – 15 минут, затем слить бульон, наполнить свежей водой и заново кипятить. Время варки оставить прежним. Если грибы опустились, значит, они готовы к маринованию. В противном случае надо повторить обработку ещё раз. Откинуть опята на дуршлаг и хорошо промыть холодной проточной водой. 3. Взять стеклянные банки, тщательно промыть их в растворе воды и соды. Насухо вытереть полотенцем. Простерилизовать тару можно с помощью кипячения, обработки паром или прокаливанием в духовом шкафу. Крышки нужно прокипятить в течение 5 – 7 минут. Дать посуде остыть естественным образом. 4. Теперь можно готовить маринад. Для этого в кастрюлю нужно налить 1 литр воды, добавить соль, сахар, перец горошком, чеснок и лавровый лист. Довести содержимое до кипения и влить уксус. Затем положить в маринад подготовленные опята и варить 10 минут. После этого снять с огня. 5. Разложить опята по банкам. Залить маринадом так, чтобы покрывал грибы полностью. Добавить в каждую банку по 50 мл прокипячённого растительного масла. Закрыть и поставить в холодное место. Через две недели грибочки уже будут готовы. Это значит, что октябрь начнётся приятным снятием пробы с маринованных опят. Обратите внимание Неопытные грибники легко могут угодить в ловушку под названием «лжеопята». Дело в том, что похожие грибы дают урожай в то же время что и осенние опята. Поэтому нужно знать различия между этими видами. Например, у настоящего опёнка ножка плотная и розоватая, наиболее тёмная у основания, а у самозванца очень тонкая. Окраска лжеопят в отличие от настоящих представителей вида насыщена жёлтым цветом. Наличие юбочки под шляпкой говорит о том, что перед вами оригинал. Если её нет, а шляпка снизу имеет серо-зелёную структуру, ваш выбор неверен. Подлинник имеет маленькие крапинки сверху, которые можно легко убрать. Чтобы полностью исключить возможность попадания в заготовку тех грибов, которые ядовиты, нужно во время варки бросить в массу целую луковицу. Если она осталась светлой, то опасаться нечего – все опята съедобные. А вот потемнение лука говорит о том, что в кастрюле присутствует яд. Значит, все грибы придётся выкинуть и уберечь тем самым себя и близких от пищевого отравления.