Просто о вине: как разобраться в сложных бокалах и декантерах

Под большинство популярных сортов винограда, существует специальная форма бокала. Если говорить точнее, эти формы сделаны не для сортов винограда, а относятся скорее к стилистике вин. В некоторых из них мы сейчас постараемся разобраться с помощью Евгения Богданова,эксперта сети винотек SimpleWine.

Все винаделятся на несколькобольшихкатегорий: игристые, белые, розовые, красные, десертныеи крепленые. Далее –выдержанные крепкие напитки, для подачи которыхтакже необходима правильная форма. Но об этом по порядку.

Игристые вина и шампанское

Известно, что все шампанское – это игристое вино, но не все игристые вина – шампанское. Тем не менее, формы бокалов подбираются согласноопределенным принципам. Привычные нам бокалы, такие как «креманка» или«флюте»,несмотря на их внешнюю привлекательность, не являются хорошим выбором. В них невозможно почувствовать аромат вина, который играет ключевую роль в оценке игристого напитка. Для того, чтобы ощутить всю гамму ароматов, важно дать вину возможность контакта с кислородом. Иначе хороший продукт может быть просто недооценен, а выне получите всего удовольствия от качественного игристого вина или шампанского.

Поэтому для молодых игристых вин и шампанского лучше подходит правильная форма «флюте» – основание более широкое, а стенки бокала сужаются к верху.

Высококачественные и выдержанные шампанские и другие игристые вина, сделанные по традиционной технологии вторичного брожения в бутылке, профессионалы дегустируют и употребляют из небольших бокалов для белого вина. Они очень хорошо позволяют почувствовать сложность и глубину напитка.

Белые вина

Белые вина стилистически можно разделить на два типа: легкие, цветочные минеральныебез выдержки в бочке. К ним относятся вина из сортов винограда: Рислинг, Совиньон Блан, Пино Гриджио, Грюнер Вельтлинер.Для этого типа вин лучше использовать бокалы небольшой формы.

Если у вас в планахнасыщенноеплотное вино с выдержкой в бочке, например, из сортов виноградашардоне или вионье, то лучше использовать так называемый «бургундский» бокал, он имеет достаточно большой объем и широкое горлышко.Из его названия уже понятно, что лучше всего в этом бокале себя чувствуют вина из Бургундии, сделанные из шардоне или пино нуара.

Красные вина

Форма «бургундского» бокала идеально подойдет и для ряда красных выдержанных вин из пино нуара, неббиоло, нерелло маскалезе и гамэ, а так же деликатных санджовезе как брунелло ди монтальчино и вино нобиле ди монтепульчано.

Одиниз универсальных бокалов для красных вин – бокал «бордоской формы». Он немного выше «бургундского» бокала с конусообразной чащей. Лучше всего в таком бокале раскрываются фруктовые, мощные и танинные вина: каберне совиньон, сира, мальбек и ассамбляжи на базе этих сортов.

Вино в декантерах

Некоторые вина необходимо перед подачей декантировать. Этот процесспозволяет избавить вино от осадка, также при переливании вина в декантер оно насыщается кислородом,ароматы становятся более яркими и раскрытыми, при этом эстетическая составляющая подачи вина становится более эффектной.

Для зрелых выдержанных красных и белых вин с осадком обычно используют неширокие декантеры с узким горлом. Сервируют непосредственно перед подачей вина.

Молодые красные вина часто требуют аэрации перед подачей, поэтому лучше использовать декантеры с широким дном, где будет максимальный контакт поверхности вина с кислородом. Декантацию проводят заранее, иногда это требует несколько часов.Время зависит от вина, региона и года урожая.

Крепкие напитки

Для дегустации крепких напитков – коньяк, арманьяк, ром, виски – идеально подходит дижестивный бокал, его так же называют «тюльпан». Вытянутая форма бокала предохраняет нашу слизистую от спиртового ожога, в тоже время, концентрируя все ценные ароматы напитков по краю бокала.