Военный, инженер и сыровар Иван Шульженок готовит итальянский сыр с крестецким послевкусием
Точно умеет считать деньги продолжатель уникального для Новгородского региона дела Иван Шульженок. Сыровар утверждает: настоящий продукт не может стоить 300 рублей. Хотя бы потому, что на производство килограмма итальянской качотты у него уходит 11 литров крестецкого молока. Другие секреты мастерства выведала у производителя «крафтовой молочки» Людмила Александрова, она же продегустировала итальянский сыр с крестецким послевкусием.
«Итальянская качотта крестецкого происхождения» – звучит немного дико, но на вкус – все по-настоящему и натурально. У себя во дворе Иван Шульженок за год оборудовал небольшой цех, здесь он сам профессионально варит сыр. Помимо молока всего два ингредиента: закваска и хлористый кальций – в этом весь секрет вкуса и качества. Иван Федорович рассказывает о своем деле с горящими глазами. В том, что у сыровара многолетний опыт – никаких сомнений. Только вот готовить деликатесы научился лишь год назад – исполнил давнишнюю мечту. К слову, сейчас он дробит замороженную закваску и скромно рассказывает о своих талантах, так сказать, не отрываясь от производства.
Сыровар Иван Шульженок: «Я профессиональный военный, профессиональный инженер-строитель, профессиональный деревообработчик. Теперь вот профессиональный сыродел».
Сыроварению научился прошлой осенью в Угличской школе. Да, эту науку преподают! И сразу начал практиковать. Сегодня Иван владеет десятками рецептов сыра, но на уровне заготовки есть четкий алгоритм у всех: спустя 10 минут после внесения закваски на сцену выходит молокосвертывающий фермент, и в течение 10-15 минут молоко превращается в сгусток сыра. Сырный сгусток превратится в настоящий сыр еще нескоро. На это уходят недели. Через месяц, например, 30-литровая кастрюля молока превращается в 3-киллограмовый шмат качотты. Есть и авторские вкусы. Этот кусочек насыщенного винного оттенка долго вымачивают в красном сухом – получается настоящий деликатес! Наш сыровар живет и творит в небольшом замке в Крестцах. Его он построил сам. Ну а варит сливочное лакомство Иван ежедневно, почти без выходных. Для себя, семьи, поселка и новгородских сырных гурманов.